“現烤”是真的，“國潮點心”的立身之本或將被取代

北京一家新中式烘焙門店里，前來購物的阿姨詢問店員。透過店員身后的玻璃櫥窗，可以看到忙碌的店員和亮著燈的烤箱。得到肯定的回答后，阿姨選購了幾樣點心，心滿意足地掃碼付錢離開。

近年來，以“手作點心、當日現烤”為宣傳噱頭的“國潮點心”紅極一時——福字、門神、紅藍色調的霓虹燈、港風混搭國風，加上排隊點單的隊伍，一家新中式“國潮點心”網紅店就此煉成并發展壯大。這些網紅店的單品配置大致可以分為經典類中點和創新產品，前者包括鮮花餅、蛋黃酥等;后者有加了麻薯糍的肉松蛋糕、加了巧克力流心的蛋撻、加了楊枝甘露的泡芙等。

但這些網紅店里的點心真的是“手作”嗎?

有業內人士告訴《法治日報》記者，“手作”點心聽起來是一個很美好的商業故事，但手工和連鎖化、規模化本來就是矛盾的。事實上，在酥皮類等工業化比較成熟的品類上，烘焙門店運用冷凍烘焙半成品已經是一個比較普遍的現象。“現烤”是真的，“手作”就未必了。

“國潮點心”的代表之一——墨茉點心局，其創始人也曾表示，未來計劃把一半的產品都放在工廠完成制作。這也就意味著，“國潮點心”的立身之本或將被“冷凍烘焙”所取代。

記者注意到，在目前的健康飲食浪潮之下，一些店家給產品打上“健康美食”“零卡零負擔”的旗號，價格也比普通的點心飲料貴一些。但有業內人士指出，其實際用料與一般產品并無區別。

北京市民邱先生曾和朋友合資開過一家“國潮點心”店。據他介紹，點心的用料其實很普通，沒花多少錢，也沒有那么多黑科技，“那么多店家宣傳‘低卡’，怎么可能呢?”

“對于很多店家來說，宣傳所花的錢比用在食材上的錢多得多，甚至在目前點心店同質化現象嚴重、競爭愈發激烈的情況下，一些店家打起價格戰，通過偷工減料減少成本的現象并不鮮見。”邱先生說。

美食類探店博主七七對于“國潮點心”的大肆營銷有著更深刻的體會。“‘國潮點心’現在就是‘卷’，一些問題隨之而來，比如同質化，但是總有那么長的隊伍在店門口排著。”七七說。

不少消費者吐槽，一些被冠以“某某點心局”“某某茶姬”的國潮美食，在產品制作上采用“中點西做”的方式，采用“煥新傳統”的理念，以“傳統元素+年輕時尚”的包裝和宣傳方式與美食相融，區別于以往單純包裝售賣的途徑，但產品實際上沒有本質區別，而且價格還較高。

“6個小點心裝一盒，賣30多元，味道也沒有宣傳的那么好，嘗過一次以后再也不想吃了。”北京市民小薇說，一些店排隊特別長，尤其是一些新開的網紅店，需要一大早找代購排隊代買，“真的是花了精力金錢買了個寂寞”。

同質化、質量一般、排隊過長似乎是大多數消費者在前往這些網紅美食店打卡時遇到的共同難題。

有業內人士向記者透露，除了找“托兒”代排隊營造店鋪火爆的場面，這中間還會有黃牛代購混跡其中，將商品迅速炒熱提升價格。武漢某網紅國潮奶茶店就曾被曝出“排隊8小時，一杯賣500元”的新聞。

來自江蘇的博主錢錢曾對“國潮點心”做過調研。她在一家“國潮點心”連鎖店發現，接連幾天，排隊的人都是熟面孔，這些人多半是學生或一些工作不忙的年輕人，店家每天給他們一兩百元，讓他們在店門口排隊購買，“哪個隊伍人少了，就去哪個隊伍排，還要故意交流說點心很好吃”。

“國潮美食雖大力宣傳推廣、抓住風口快速發展，但‘網紅難活’，很多一時火熱的店鋪難逃‘曇花一現’的境遇。面對目前出現的種種隱憂，如何把握產品質量，正確宣傳推廣需要商家重視。”錢錢說。

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