“現(xiàn)烤”是真的，“國(guó)潮點(diǎn)心”的立身之本或?qū)⒈蝗〈?/h1>

2022-03-15 11:43:56 來(lái)源:中國(guó)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)

北京一家新中式烘焙門店里，前來(lái)購(gòu)物的阿姨詢問(wèn)店員。透過(guò)店員身后的玻璃櫥窗，可以看到忙碌的店員和亮著燈的烤箱。得到肯定的回答后，阿姨選購(gòu)了幾樣點(diǎn)心，心滿意足地掃碼付錢離開。

近年來(lái)，以“手作點(diǎn)心、當(dāng)日現(xiàn)烤”為宣傳噱頭的“國(guó)潮點(diǎn)心”紅極一時(shí)——福字、門神、紅藍(lán)色調(diào)的霓虹燈、港風(fēng)混搭國(guó)風(fēng)，加上排隊(duì)點(diǎn)單的隊(duì)伍，一家新中式“國(guó)潮點(diǎn)心”網(wǎng)紅店就此煉成并發(fā)展壯大。這些網(wǎng)紅店的單品配置大致可以分為經(jīng)典類中點(diǎn)和創(chuàng)新產(chǎn)品，前者包括鮮花餅、蛋黃酥等;后者有加了麻薯糍的肉松蛋糕、加了巧克力流心的蛋撻、加了楊枝甘露的泡芙等。

但這些網(wǎng)紅店里的點(diǎn)心真的是“手作”嗎?

有業(yè)內(nèi)人士告訴《法治日?qǐng)?bào)》記者，“手作”點(diǎn)心聽起來(lái)是一個(gè)很美好的商業(yè)故事，但手工和連鎖化、規(guī)模化本來(lái)就是矛盾的。事實(shí)上，在酥皮類等工業(yè)化比較成熟的品類上，烘焙門店運(yùn)用冷凍烘焙半成品已經(jīng)是一個(gè)比較普遍的現(xiàn)象。“現(xiàn)烤”是真的，“手作”就未必了。

“國(guó)潮點(diǎn)心”的代表之一——墨茉點(diǎn)心局，其創(chuàng)始人也曾表示，未來(lái)計(jì)劃把一半的產(chǎn)品都放在工廠完成制作。這也就意味著，“國(guó)潮點(diǎn)心”的立身之本或?qū)⒈?ldquo;冷凍烘焙”所取代。

記者注意到，在目前的健康飲食浪潮之下，一些店家給產(chǎn)品打上“健康美食”“零卡零負(fù)擔(dān)”的旗號(hào)，價(jià)格也比普通的點(diǎn)心飲料貴一些。但有業(yè)內(nèi)人士指出，其實(shí)際用料與一般產(chǎn)品并無(wú)區(qū)別。

北京市民邱先生曾和朋友合資開過(guò)一家“國(guó)潮點(diǎn)心”店。據(jù)他介紹，點(diǎn)心的用料其實(shí)很普通，沒(méi)花多少錢，也沒(méi)有那么多黑科技，“那么多店家宣傳‘低卡’，怎么可能呢?”

“對(duì)于很多店家來(lái)說(shuō)，宣傳所花的錢比用在食材上的錢多得多，甚至在目前點(diǎn)心店同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重、競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的情況下，一些店家打起價(jià)格戰(zhàn)，通過(guò)偷工減料減少成本的現(xiàn)象并不鮮見。”邱先生說(shuō)。

美食類探店博主七七對(duì)于“國(guó)潮點(diǎn)心”的大肆營(yíng)銷有著更深刻的體會(huì)。“‘國(guó)潮點(diǎn)心’現(xiàn)在就是‘卷’，一些問(wèn)題隨之而來(lái)，比如同質(zhì)化，但是總有那么長(zhǎng)的隊(duì)伍在店門口排著。”七七說(shuō)。

不少消費(fèi)者吐槽，一些被冠以“某某點(diǎn)心局”“某某茶姬”的國(guó)潮美食，在產(chǎn)品制作上采用“中點(diǎn)西做”的方式，采用“煥新傳統(tǒng)”的理念，以“傳統(tǒng)元素+年輕時(shí)尚”的包裝和宣傳方式與美食相融，區(qū)別于以往單純包裝售賣的途徑，但產(chǎn)品實(shí)際上沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，而且價(jià)格還較高。

“6個(gè)小點(diǎn)心裝一盒，賣30多元，味道也沒(méi)有宣傳的那么好，嘗過(guò)一次以后再也不想吃了。”北京市民小薇說(shuō)，一些店排隊(duì)特別長(zhǎng)，尤其是一些新開的網(wǎng)紅店，需要一大早找代購(gòu)排隊(duì)代買，“真的是花了精力金錢買了個(gè)寂寞”。

同質(zhì)化、質(zhì)量一般、排隊(duì)過(guò)長(zhǎng)似乎是大多數(shù)消費(fèi)者在前往這些網(wǎng)紅美食店打卡時(shí)遇到的共同難題。

有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，除了找“托兒”代排隊(duì)營(yíng)造店鋪火爆的場(chǎng)面，這中間還會(huì)有黃牛代購(gòu)混跡其中，將商品迅速炒熱提升價(jià)格。武漢某網(wǎng)紅國(guó)潮奶茶店就曾被曝出“排隊(duì)8小時(shí)，一杯賣500元”的新聞。

來(lái)自江蘇的博主錢錢曾對(duì)“國(guó)潮點(diǎn)心”做過(guò)調(diào)研。她在一家“國(guó)潮點(diǎn)心”連鎖店發(fā)現(xiàn)，接連幾天，排隊(duì)的人都是熟面孔，這些人多半是學(xué)生或一些工作不忙的年輕人，店家每天給他們一兩百元，讓他們?cè)诘觊T口排隊(duì)購(gòu)買，“哪個(gè)隊(duì)伍人少了，就去哪個(gè)隊(duì)伍排，還要故意交流說(shuō)點(diǎn)心很好吃”。

“國(guó)潮美食雖大力宣傳推廣、抓住風(fēng)口快速發(fā)展，但‘網(wǎng)紅難活’，很多一時(shí)火熱的店鋪難逃‘曇花一現(xiàn)’的境遇。面對(duì)目前出現(xiàn)的種種隱憂，如何把握產(chǎn)品質(zhì)量，正確宣傳推廣需要商家重視。”錢錢說(shuō)。

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