員工“難招又難留” “靈活用工”能破解酒店用工荒嗎

年輕人不愛(ài)來(lái)，老員工常“出走”。年關(guān)將近，重慶一些酒店、民宿老板上陣當(dāng)“店小二”

“靈活用工”能破解酒店用工荒嗎？

本報(bào)記者 黃仕強(qiáng)

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年關(guān)將近，酒店、民宿業(yè)又出現(xiàn)明顯的用工荒難題，很多從業(yè)者既當(dāng)老板又當(dāng)服務(wù)員。不少企業(yè)改變招工思路，嘗試用“靈活用工”破局。

“招聘酒店服務(wù)員3名，年齡45歲以下，工作時(shí)間12月21日至1月3日，日薪150元，工作地點(diǎn)……”近日，重慶一兼職信息群里發(fā)布了這樣一條招聘信息。片刻后，該信息發(fā)布者，重慶一人力資源中介公司負(fù)責(zé)人李強(qiáng)便接到了近10個(gè)應(yīng)聘電話(huà)。

年關(guān)將近，作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，酒店、民宿業(yè)又出現(xiàn)明顯的“用工荒”難題。記者走訪發(fā)現(xiàn)，面對(duì)員工“難招又難留”問(wèn)題，不少企業(yè)改變招工思路，嘗試用“靈活用工”破解用工荒。

民宿老板上陣當(dāng)“店小二”

“老板，把菜單拿過(guò)來(lái)，我們加點(diǎn)菜”“我們這桌都等了半天了，酒水怎么還沒(méi)上”……12月21日，恰逢冬至，重慶南岸區(qū)一民宿的老板蔡蕊顯得既高興又無(wú)奈。讓她高興的是，民宿7間房全部住滿(mǎn)，3張餐桌也座無(wú)虛席；無(wú)奈的是，由于人手不夠，她自己上陣當(dāng)起“店小二”，但仍無(wú)法及時(shí)為顧客服務(wù)。

蔡蕊告訴記者，她開(kāi)的民宿定位中高端，2018年開(kāi)業(yè)時(shí)，店里一共有9名工作人員，每逢節(jié)假日，她父母也會(huì)來(lái)店里幫忙，人手完全夠用。可現(xiàn)在包含廚師在內(nèi)，店里只剩下4名工作人員。

“今年6月，我在各大招聘平臺(tái)發(fā)布了招工信息，一共接到了十幾個(gè)應(yīng)聘電話(huà)，可真來(lái)店里應(yīng)聘的只有兩個(gè)，并且年齡都不小。”蔡蕊說(shuō)，她擔(dān)心應(yīng)聘者年齡過(guò)大、無(wú)法購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)而產(chǎn)生法律風(fēng)險(xiǎn)，只好將這兩人拒絕。

蔡蕊滿(mǎn)臉無(wú)奈地告訴記者，酒店餐飲行業(yè)招工面臨尷尬的局面：若是招到人了，會(huì)憂(yōu)心萬(wàn)一生意不好，小店會(huì)被過(guò)高的人力成本直接拖垮；若是招不到人，到了旺季，即便老板親自上陣，也難以補(bǔ)齊人手缺口，無(wú)法為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，造成客源流失。

在酒店行業(yè)摸爬滾打了十余年，現(xiàn)在是重慶渝北區(qū)一家星級(jí)酒店人力資源主管的周朝軍如此概括行業(yè)用工荒——“實(shí)習(xí)生找不到，新員工招不來(lái)，老員工留不住”。“我有不少?gòu)氖戮频瓴惋嬓袠I(yè)的朋友，其中也不乏一些‘網(wǎng)紅’店的老板。每逢旺季，這些老板既是服務(wù)員又是收銀員，有的還當(dāng)廚師、保潔員。”周朝平說(shuō)。

年輕人不愛(ài)來(lái)，老員工常“出走”

“自2016年開(kāi)始，我從重慶各大職業(yè)院校累計(jì)招聘了近40名前臺(tái)、服務(wù)員，到目前為止，工齡在4年以上的，只有5人。”周朝平告訴記者，以前對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，星級(jí)酒店是實(shí)習(xí)、就業(yè)的首選，然而隨著各類(lèi)主題酒店、特色民宿的快速興起，加上年輕人擇業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變，大型酒店不吃香了，有經(jīng)驗(yàn)的員工也頻頻“出走”。

周朝平說(shuō)，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊下，酒店行業(yè)“無(wú)人可用”的局面越來(lái)越嚴(yán)重，很多年輕人“寧可去送外賣(mài)，也不會(huì)到酒店工作”。

“我們想過(guò)很多留住老員工的辦法。”周朝平說(shuō)，大型酒店很難大幅提高服務(wù)員工資及福利，只能采取諸如每月“0投訴”獎(jiǎng)勵(lì)200元、設(shè)立“全勤獎(jiǎng)”等激勵(lì)辦法，但收效甚微。

曾在重慶一知名酒店工作了7年的王云對(duì)記者表示，自疫情之后，酒店裁減了不少員工，未被裁員的雖然收入增加了，但工作強(qiáng)度卻提高了不少。“酒店為了縮減人力成本，經(jīng)常會(huì)把壓力轉(zhuǎn)嫁到員工身上。”王云說(shuō)，如果有其他酒店為了招到優(yōu)質(zhì)員工而開(kāi)出更高的“價(jià)碼”，她不可能視而不見(jiàn)。

行業(yè)有淡旺季，“靈活用工”招聘短時(shí)工

酒店餐飲行業(yè)服務(wù)員“難招又難留”，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的深入發(fā)展，很多企業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)變招人觀念，嘗試“靈活用工”。李強(qiáng)告訴記者，由于行業(yè)有淡旺季，企業(yè)為了控制人力成本、增加利潤(rùn)，在旺季時(shí)會(huì)通過(guò)中介公司招聘一些有經(jīng)驗(yàn)的短時(shí)工。

“我有3個(gè)400多人的求職群和兩個(gè)包括酒店、餐館和制造企業(yè)在內(nèi)的人事招聘群，其中，求職群里大多是從事家政、保潔等服務(wù)行業(yè)的靈活就業(yè)人員。”李強(qiáng)告訴記者，若相關(guān)行業(yè)、企業(yè)有需要，會(huì)將招工信息發(fā)布至招聘群，他獲取信息后便在求職群里發(fā)布，“信息一公布，通常情況下企業(yè)都能招到足夠數(shù)量的短時(shí)工。”

李強(qiáng)說(shuō)，今年國(guó)慶期間，近20家酒店、餐館通過(guò)他招到了百余名短時(shí)工，如今年關(guān)將近，很多酒店、餐館又紛紛發(fā)布招工信息，“目前，我已經(jīng)給13家酒店、6家大型餐館成功招到了服務(wù)員。”

從事酒店餐飲工作20余年的趙衛(wèi)國(guó)是重慶榮昌區(qū)一中型酒店的老板。他給記者算了一筆賬：假如酒店旺季需要30名服務(wù)員，淡季只需15名服務(wù)員，若30名服務(wù)員均是簽訂了勞動(dòng)合同的長(zhǎng)期工，需要給每人每年支付近4萬(wàn)元工資，酒店每年工資支出就需要120萬(wàn)元，若是采取“靈活用工”模式，酒店每年最少可減少40萬(wàn)元工資支出。

盡管“靈活用工”為企業(yè)提供了破局思路，但仍有一定的風(fēng)險(xiǎn)。北京德恒(重慶)律師事務(wù)所律師李建表示，“靈活用工”的本質(zhì)，是企業(yè)出于成本把控、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題而采用的一種用工模式。在“靈活用工”模式下，企業(yè)與從業(yè)者之間的關(guān)系由簽訂勞動(dòng)合同的雇傭關(guān)系轉(zhuǎn)變?yōu)楹献麝P(guān)系，如果沒(méi)有政策、法規(guī)等支撐，企業(yè)與從業(yè)者極易產(chǎn)生勞動(dòng)糾紛，雙方的合法權(quán)益均有可能受損。因此，要讓“靈活用工”走得更遠(yuǎn)，相關(guān)部門(mén)需及早制定有關(guān)管理方案，地方也應(yīng)做好因勢(shì)利導(dǎo)，采取專(zhuān)項(xiàng)扶持法律法規(guī)，監(jiān)管也不能缺位。

標(biāo)簽： 酒店餐飲 靈活用工 靈活就業(yè)人員 酒店管理專(zhuān)業(yè) 酒店行業(yè)