中國面食在山西，源自好嫂子刀削面的正宗山西風(fēng)味

山西位于黃河中游東岸，華北平原西面的黃土高原，它是世界上最早最大的農(nóng)業(yè)起源中心之一，也是中國面食文化的發(fā)祥地。其面食文化悠久的歷史，豐富的內(nèi)涵，深厚的積淀令世人矚目。

一種文化的形成必定離不開歷史的沉淀，山西面食的出現(xiàn)時(shí)間雖然最遲在漢代之前，但至今已有2000多年的歷史。據(jù)史料記載：在漢代，隨著石磨的廣泛使用，面食已經(jīng)大量出現(xiàn)，并已經(jīng)成為上至皇宮，下至百姓的普遍性食品。發(fā)展至宋代，面食的食用性便得到了改良，有了炒、燠(即是燜)、煎等方式，而且還在面中加入或葷或素的澆頭。發(fā)展至明代，面食的制作就已經(jīng)在美味的基礎(chǔ)上追求起精美別致了。由此可見，山西面食經(jīng)過歷朝歷代的演變后，整合了諸多地區(qū)的面食特點(diǎn)，才慢慢形成了今天的面食文化。

據(jù)可查的資料來看，山西面食的品種已經(jīng)達(dá)到一千多種，其中最令人稱道的是煮制類面食，也就是特指帶湯類煮制面食，比如扯面、龍須面、刀削面、轉(zhuǎn)盤剔尖、刀撥面等。其中，山西的刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為我國著名的五大面食之一。

因刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，不僅要控制水、面的比例，也要嚴(yán)格按照“三揉四醒”這一要訣來和面。首先將面粉打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。這樣做的原因不僅是為了在削面的時(shí)候不粘刀、斷條，也是為了煮熟之后面條擁有入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘的效果。

在如今的各個(gè)城市中，總有一條匯集大江南北的風(fēng)味菜系的美食街道，而面食愛好者永遠(yuǎn)可以看到刀削面館的身影。在眾多刀削面館中，好嫂子刀削面無疑是最讓面食愛好者流連忘返的一家餐館。

在食材的選擇上，好嫂子一貫堅(jiān)持用最好的品質(zhì)原料，其面粉選用的是河套平原優(yōu)等小麥磨制，河套平原盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥，籽粒大而堅(jiān)實(shí)飽滿，蛋白質(zhì)、面筋含量高且質(zhì)量好，是生產(chǎn)各類優(yōu)質(zhì)面粉的上好原料。再加上好嫂子刀削面制作工藝考究，使得面條不僅入口順滑筋道，軟而不粘，并且越嚼越香，就連湯的味道都讓人贊不絕口。尤其是好嫂子刀削面地道的臊子香，更是能讓全國各地的面食愛好者吃到正宗的山西風(fēng)味。

好嫂子刀削面作為一家傳統(tǒng)山西風(fēng)味的美食餐館，從成立至今已有23年的時(shí)間，在對美食的不斷精進(jìn)與改良下，已經(jīng)成為了百姓們心中地道山西刀削面的詞牌名，相信在未來，好嫂子會將刀削面推廣到全世界, 讓好嫂子成為百姓飲食生活的一部分。

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