讓你一頭霧水的食品添加劑，到底是什么？

在對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的需求日益提升的今天，吸引大家購(gòu)買(mǎi)食品的，除了各出奇招奪人眼球的包裝，配料表也成為了選購(gòu)食品時(shí)的重點(diǎn)觀察區(qū)。

所有看過(guò)配料表的人都知道，配料表里除了食物本身的原材料，還會(huì)包括食用鹽、白砂糖等調(diào)味料。但在最后幾位，往往是由一些可以與元素周期表一爭(zhēng)高下的或由生僻字組成的化學(xué)成分，往往是XX酸鈉、XX酸鉀、XX甘油酯等。這些讓人一頭霧水的東西，其實(shí)就是食品中極其常見(jiàn)的食品添加劑。

什么是食品添加劑?

根據(jù)我國(guó)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中定義：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

傳統(tǒng)的食品只能由氣溫、濕度等環(huán)境因素決定其何時(shí)自然變質(zhì)，現(xiàn)代食品則通過(guò)技術(shù)手段解決了這一難題，食品添加劑就是應(yīng)用最為廣泛的便捷方法之一。添加防腐劑后，食物的保質(zhì)時(shí)間大大延長(zhǎng)，同時(shí)還具有防止由微生物引起食物中毒的作用，有效提升了食品的易保藏性。

食品添加劑同樣也用于調(diào)節(jié)食品的口味，甜味劑就是非常常見(jiàn)的一種添加劑。人類噬甜的歷史由來(lái)已久，安賽蜜、阿斯巴甜、木糖醇等添加劑提升了食物本身帶來(lái)的甜度，滿足了消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味的要求。

這些都是最為常用的食品添加劑，而國(guó)際上使用的食品添加劑種類總量已經(jīng)達(dá)到16000余種，直接使用的約4000種，常用的約1000多種，我國(guó)目前食品添加劑的種類也達(dá)2000種左右。食品添加劑在食品的生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、食用體驗(yàn)等方面都起到顯著的改良作用，其廣泛應(yīng)用也促進(jìn)了食品工業(yè)的迅猛發(fā)展。

上千種食品添加劑，到底有哪些種類呢?以感官為類可將常用的食品添加劑分為以下三個(gè)類別：

各種復(fù)雜的食品添加劑基本都是圍繞味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)三種感覺(jué)發(fā)揮作用，通過(guò)精確復(fù)雜的調(diào)配，使食品能夠以盡可能完美的狀態(tài)呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。為保障消費(fèi)者的知情權(quán)，這些食品添加劑都被標(biāo)注在食品的配料表中，但如此多的陌生成分也造成了一些對(duì)食品添加劑的誤讀。

關(guān)于食品添加劑的傳言

食品添加劑等于非法添加物

近年來(lái)由于三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等食品安全事件的發(fā)生，使得一些消費(fèi)者產(chǎn)生了一個(gè)誤解，認(rèn)為食品中非原料的添加物都是非法添加物。

事實(shí)上食品添加劑并不等于非法添加物，引起媒體廣泛報(bào)道的如三聚氰胺等是法律規(guī)定的禁止添加到食品中的添加物，本身就不屬于食品添加劑的范疇，這種濫用行為會(huì)受到法律的嚴(yán)厲打擊。

食品添加劑對(duì)身體有害

按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑的食品并不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

首先關(guān)于哪些添加劑可以應(yīng)用于食品行業(yè)，國(guó)家有明確的規(guī)定。其次，探討食品添加劑不能脫離劑量，嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、不過(guò)量使用食品添加劑是不會(huì)造成食品安全問(wèn)題、傷害身體的。不同種類食品添加劑、以及不同食品中食品添加劑的積累效應(yīng)不可忽視，提倡清潔標(biāo)簽。

食品越是純天然越健康

這個(gè)觀點(diǎn)應(yīng)該辯證來(lái)看。健康飲食是每個(gè)人的追求，但認(rèn)為回歸自然飲食才最健康的想法走向了另一個(gè)極端。

有害微生物污染是公認(rèn)的頭號(hào)食品安全問(wèn)題，在沒(méi)有添加劑的時(shí)代，食物極其容易變質(zhì)，進(jìn)而對(duì)人體產(chǎn)生危害，防腐劑的應(yīng)用則可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)時(shí)間，起到保護(hù)人體健康的作用。

同時(shí)，常見(jiàn)的食用油、食鹽、醬油等廚房必備品中都有食品添加劑的存在，它已經(jīng)與每個(gè)人的生活密不可分。

同時(shí)，如果禁止使用添加劑，那么諸如巧克力、雪糕等廣受青睞的美食都將不復(fù)存在，整個(gè)食品界的種類勢(shì)必會(huì)減少很多。

為提升安全性而在人們生活必需的食品品類中合法合規(guī)的使用添加劑理應(yīng)受到認(rèn)可。而在一些非必需的食品中，尤其是零食和飲料類，隨著消費(fèi)者生活習(xí)慣和意識(shí)的改變，少放和不放食品添加劑已經(jīng)成為近幾年的趨勢(shì)。當(dāng)然，前提必須是能夠保障食品在保質(zhì)期內(nèi)的安全性。

如何與食品添加劑共處?

食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)的應(yīng)用是必然的，食品添加劑不是人類的敵人，它在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里為消費(fèi)者能接觸到大量食品提供了可能性。同時(shí)，在嚴(yán)格的行業(yè)監(jiān)管下，合規(guī)合理適當(dāng)?shù)氖褂每梢猿浞职l(fā)揮它的作用，消費(fèi)者也可以打消疑慮、接受食品添加劑的存在。但針對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象，仍然有進(jìn)一步的選擇空間。

對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，保障飲食健康無(wú)需談“添”色變，只要盡可能的少選擇含非必要食品添加劑的食物即可。兒童、老年人以及工作壓力較大的人群，為了減少身體的負(fù)擔(dān)和不確定的健康風(fēng)險(xiǎn)，可以更關(guān)注無(wú)防腐劑、無(wú)合成色素、無(wú)香精香料的食品。尤其是幼兒群體處于生長(zhǎng)發(fā)育中，代謝能力還沒(méi)有發(fā)展完全，攝取過(guò)多食品添加劑會(huì)影響對(duì)味道的感知，所以在食品的選擇上需要尤為謹(jǐn)慎。我國(guó)針對(duì)嬰幼兒群體，也制定了更嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)(如嬰標(biāo)GB10769和GB10770)，所以家長(zhǎng)一定要為孩子選擇符合標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的、無(wú)化學(xué)食品添加劑的食品。

此外，相當(dāng)數(shù)量的添加劑需要人體各類解毒器官，如肝臟和腎臟等參與分解和代謝才能排出體外，因此食用過(guò)多勢(shì)必會(huì)給身體帶來(lái)額外的排毒負(fù)擔(dān)。還有一些添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)在不同的國(guó)家有所區(qū)別，說(shuō)明對(duì)此還存在很多爭(zhēng)議與不確定性。例如苯甲酸鈉作為防腐劑在印度可以使用，在歐洲和澳大利亞雖然允許使用，但不推薦兒童消費(fèi)，而日本和美國(guó)則禁止在肉制品中使用，甚至日本國(guó)內(nèi)已經(jīng)停止生產(chǎn)，并對(duì)進(jìn)口食品也有相關(guān)限制。

關(guān)于如何甄別食品添加劑，被稱為“食品添加物之神”的安部司先生提出過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)單的判斷方法：食品添加劑就是廚房里沒(méi)有的東西。如果一種食品的配料表中除了原料，還有白砂糖、食用鹽這樣的廚房能常見(jiàn)的東西，消費(fèi)者就可以安心選購(gòu)。

經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，目前已經(jīng)有眾多企業(yè)研發(fā)出了少放或不放添加劑的創(chuàng)新技術(shù)，同時(shí)又能夠保障食品食用的口味和安全性，為食品工業(yè)的發(fā)展開(kāi)啟了加速器，為消費(fèi)者提供更多安全選擇。正如倡導(dǎo)科技美食的果銳科技旗下的GFA FOR KIDS系列產(chǎn)品，針對(duì)幼兒群體推出符合國(guó)家嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)配比輔食，保障了兒童的食品安全;旗下AFRICHAIN系列產(chǎn)品，無(wú)防腐劑、香精、人工色素添加，呈現(xiàn)食物原本的味道。盡可能的減少食品添加劑的應(yīng)用，平衡滋味與營(yíng)養(yǎng)，體現(xiàn)于果銳科技的每一款產(chǎn)品當(dāng)中，這使消費(fèi)者能夠吃的更健康、為健康而吃。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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