一文看懂 空氣炸鍋致癌的謠言

空氣炸鍋這一烹飪利器的出現(xiàn)，受到了許多人的追捧。不過，自從空氣炸鍋問世后，對于它致癌的質(zhì)疑就隨之出現(xiàn)。近日網(wǎng)絡(luò)上再次出現(xiàn)了“空氣炸鍋烹制食物致癌”的傳言，那么空氣炸鍋真的不安全嗎？

先把結(jié)論放出來，我們再細(xì)說

多家權(quán)威機(jī)構(gòu)已經(jīng)多次辟謠，空氣炸鍋真的很安全！

為什么受到質(zhì)疑的總是空氣炸鍋？

對于新生事物的陌生和擔(dān)心，是產(chǎn)生質(zhì)疑的源頭，而用懷疑的眼光去看待新生事物自然會(huì)找出許多本來不存在的問題。

在收集了眾多關(guān)于空氣炸鍋的質(zhì)疑后，我們發(fā)現(xiàn)，所有質(zhì)疑基本都是圍繞一點(diǎn)——空氣炸鍋烹制的食物會(huì)產(chǎn)生高濃度丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一種可能致癌的物質(zhì)，所以空氣炸鍋不安全。

但是，在這里存在兩個(gè)巨大的邏輯漏洞。

首先，基本所有的空氣炸鍋測試都是使用了說明書上最長的烹飪時(shí)間甚至更長的時(shí)間。而烹飪時(shí)間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺就會(huì)越多，自然最后出現(xiàn)濃度超標(biāo)的結(jié)果。這就好比一般人用鐵鍋?zhàn)鲲堉谢?分鐘，而有人做飯使用鐵鍋大火10分鐘，導(dǎo)致菜燒糊了，最后得出結(jié)論鐵鍋會(huì)導(dǎo)致菜燒糊，這口鍋是不是有點(diǎn)冤？

其次，食物中含有丙烯酰胺并不是空氣炸鍋的烹飪方式導(dǎo)致的。因?yàn)椴还苡檬裁捶绞剑濉⒊础⒄ā⒖荆还苡檬裁村仯灰獪囟瘸^120度，就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

聽到這里可能會(huì)有小伙伴心里一驚，我們是不是再也不能吃油炸食物了。在“洗清”了空氣炸鍋的冤屈后，我們再來講講“丙烯酰胺”。

不要談丙烯酰胺色變。雖然丙烯酰胺被世衛(wèi)組織列為致癌物，但是只是2A級(jí)致癌物，也就是說它是導(dǎo)致人類癌癥的證據(jù)不明確的物質(zhì)，簡單來說就有致癌可能，但也不一定致癌！并且，二級(jí)致癌物中還有像紅肉（豬牛羊的生肉）這種我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖巢模踔吝B65°以上的熱飲都被歸為而級(jí)致癌物，所以真的不用談丙烯酰胺色變。

不要拋開攝入量，談危害。有這么一句廣為流傳的話，“只談成分不談劑量都是耍流氓”，這句話對于丙烯酰胺同樣適用。去年，“炸薯片含有丙烯酰胺，會(huì)致癌”的謠言也曾驚出許多人一身冷汗。結(jié)果央視、深圳消協(xié)、食品工業(yè)協(xié)會(huì)等諸多權(quán)威機(jī)構(gòu)紛紛出面辟謠。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)馬鈴薯食品專業(yè)委員會(huì)專門表示，“根據(jù)衛(wèi)生部提供的相關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，長期攝入丙烯酰胺，最低0.2mg/kg體重會(huì)引起神經(jīng)性病變。換算成50kg的人的話，一天吃5kg薯片，要長期吃；按照中毒，體內(nèi)累計(jì)到80~130mg/kg/天體重會(huì)中毒，不算代謝掉的毒素，換算成50kg的人要吃2000kg薯片。”

一般人真沒有這個(gè)食量！

所以大家真的不要再擔(dān)心，只要操作正確、攝入不過量，就可以放心大膽吃了。而且空氣炸鍋真的是方便又健康的“良心產(chǎn)品”。

相比于傳統(tǒng)油炸，空氣炸鍋不僅易于清理，還不用擔(dān)心廢油如何處理。更重要的是，空氣炸鍋的工作原理讓其更加健康：讓鍋中的空氣變成急速循環(huán)的熱流，從而使食物脫水、表面變得金黃酥脆，達(dá)到類似煎炸的效果。

以薯?xiàng)l為例，油炸薯?xiàng)l的吸油量可能達(dá)到14.81%，而如果用了空氣炸鍋，炸薯?xiàng)l的脂肪含量平均可以減少70%，相當(dāng)于每100克減少了45千卡熱量。

當(dāng)然在選購空氣炸鍋的時(shí)候，還是要注意選擇如美的等行業(yè)大牌，這樣才會(huì)更加有品質(zhì)保證，使用起來也更安心喲。

這些美食快手菜食譜也請一并拿走

最后給大家推薦幾款空氣炸鍋菜譜，只需短短幾分鐘，即可輕松享用美食。省錢省電省時(shí)間，少油低脂更健康，買上一臺(tái)空氣炸鍋，一起做起來吧！

油炸花生米

①將花生米倒入食盒，淋上適量的色拉油，晃動(dòng)容器讓花生米均勻裹上油；

②空氣炸鍋180度預(yù)熱5分鐘，將拌好的花生米倒入炸籃，晃動(dòng)幾次盡可能展開鋪放于籃中，裝上炸籃，180度8分鐘；

③完成后，取出炸鍋，倒出花生米，按個(gè)人口味撒上鹽，冷卻后即可享用。

（小貼士：剛出鍋時(shí)口感不脆，冷卻后口感才能脆）

炸雞翅

①買回來的雞翅先用花椒泡好的水清洗干凈。雞翅正反兩面各劃兩刀，倒在料酒、生抽、蠔油、五香粉、辣椒粉、蔥頭、姜片的醬汁里浸泡2個(gè)小時(shí)；

②浸泡好后的雞翅裹上雞蛋液后再裹上面包糠；

③空氣炸鍋200度預(yù)熱5分鐘后放入裹好的雞翅，炸20到25分鐘，中途拿出來翻個(gè)面，即可享用。

看到美食的你們是不是已經(jīng)忍不住了嗎，那就趕緊做起來吧~美食和好身材都在等著你。

轉(zhuǎn)載來源:21經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

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