餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)“開門紅”

“我們預(yù)料到春節(jié)生意會(huì)不錯(cuò)，但沒想到這么火爆。”海南省三亞市三亞灣的萌噠噠椰子雞品牌運(yùn)營負(fù)責(zé)人麥子財(cái)介紹，春節(jié)期間，門店幾乎天天排長隊(duì)，位于三亞的5家門店?duì)I收均創(chuàng)歷史新高。

絡(luò)繹不絕的客流、不斷刷新的叫號(hào)提示……春節(jié)期間，全國各地餐廳煙火升騰、人氣爆棚。中國烹飪協(xié)會(huì)開展的“兔年春節(jié)期間重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%；客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。

【資料圖】

在北京，除夕當(dāng)日，全聚德、隆福寺餐飲、又一順餐廳營業(yè)額同比分別增長90.8%、66.2%、63.9%；在陜西省西安市，春節(jié)期間餐飲收入較去年同期翻番，較2019年同期增長超過20%，創(chuàng)歷史新高；在湖北省武漢市，大部分餐廳上座率達(dá)到85%，部分餐廳達(dá)120%。

餐飲堂食熱鬧紅火，日趨成熟的預(yù)制菜也成為春節(jié)期間的“重頭戲”。中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，26.7%的餐飲企業(yè)的預(yù)制菜銷量同比上漲。例如，北京市老字號(hào)護(hù)國寺小吃起源店非遺小吃禮盒單日銷售超1000盒；武漢餐飲業(yè)手提年飯禮盒銷售量達(dá)50萬盒。

一邊是堂食客流爆滿，一邊是外賣訂單不斷。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年提供春節(jié)相關(guān)菜品的商家比去年增長了37%，春節(jié)相關(guān)菜品銷量比去年增長了71.23%。以熱門旅游城市為例，西安的春節(jié)菜品銷量同比增長62.84%，重慶增長219.78%。

近幾年，隨著線上消費(fèi)需求的不斷增加，越來越多的餐飲商家選擇開辟堂食與外賣“雙主場”，線上線下的互補(bǔ)模式也加速了餐飲業(yè)復(fù)蘇。美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，基于季節(jié)特點(diǎn)以及消費(fèi)趨勢洞察，平臺(tái)上線了多場營銷活動(dòng)，還推出了“外賣管家服務(wù)”，由具備專業(yè)數(shù)字化運(yùn)營能力的外賣運(yùn)營師為餐飲商戶提供一對一幫扶，涵蓋經(jīng)營診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計(jì)等多項(xiàng)內(nèi)容。

據(jù)了解，為助力餐飲業(yè)復(fù)蘇，全國多地發(fā)放餐飲專項(xiàng)消費(fèi)券，開展形式多樣、創(chuàng)意新穎的營銷活動(dòng)，吸引了大批市民和游客。比如，深圳市政府持續(xù)出臺(tái)餐飲扶持大禮包政策，助力餐飲市場回暖，分期發(fā)放了1億元春節(jié)消費(fèi)券，刺激拉動(dòng)消費(fèi)。借力春節(jié)消費(fèi)高峰，線上、線下銷量大幅上漲的同時(shí)，不少餐飲經(jīng)營者也提振了信心，持續(xù)市場擴(kuò)張，新店頻開。記者從呷哺集團(tuán)了解到，截至1月24日，已有30家呷哺呷哺新店陸續(xù)在上海、杭州、長沙、吉林、天津等地亮相。

中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，今年是疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整后的第一個(gè)春節(jié)，餐飲堂食等各類線下消費(fèi)場景加快恢復(fù)，線上單品消費(fèi)保持一定旺盛勢頭，線下線上“相輔相成”，實(shí)現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。

此外，旅行過年也為“酒店餐飲”添了一把火。據(jù)三亞紅樹林度假酒店?duì)I銷負(fù)責(zé)人涂振偉介紹，僅除夕年夜飯，酒店餐飲就接待了130多桌客人，其中有不少非酒店住客通過美團(tuán)預(yù)訂。美團(tuán)上，酒店套餐類產(chǎn)品的銷量同比增長約200%。

春節(jié)假期是拉動(dòng)內(nèi)需、激活消費(fèi)潛力的重要節(jié)點(diǎn)。據(jù)了解，為滿足各地消費(fèi)者多樣化的春節(jié)消費(fèi)需求，美團(tuán)上近百萬商家標(biāo)記“春節(jié)不打烊”，經(jīng)營者們加足馬力創(chuàng)新服務(wù)供給，提供優(yōu)惠促銷，搶抓春節(jié)這段消費(fèi)“紅利期”。

北京第二外國語學(xué)院首都文化和旅游發(fā)展研究院執(zhí)行院長厲新建表示，今年春節(jié)消費(fèi)走熱，為全年發(fā)展開了好頭、起了好步，對于2023年消費(fèi)提振起到了重要的“信心催化劑”作用。春節(jié)假期期間，服務(wù)零售穩(wěn)定、向好的供需預(yù)期，成為行業(yè)發(fā)展和市場復(fù)蘇的堅(jiān)定力量。未來，兼顧本地、異地雙客群，持續(xù)加強(qiáng)本地優(yōu)質(zhì)供給的潛力挖掘與能力建設(shè)，快速復(fù)蘇的生活服務(wù)業(yè)將成為國內(nèi)擴(kuò)大內(nèi)需與提振消費(fèi)的重要陣地。

值得注意的是，在餐飲消費(fèi)火爆的同時(shí)，餐飲企業(yè)員工人手短缺的問題逐漸凸顯。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)研，春節(jié)期間，受訪餐飲企業(yè)中50%的餐飲企業(yè)表示員工人手緊張，36%的餐飲企業(yè)表示員工人手極度短缺。中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲業(yè)消費(fèi)快速恢復(fù)之后，春節(jié)期間的整體預(yù)訂量暴增、客流量大是導(dǎo)致員工人手不足的原因。下一步，除了依靠短期加薪等方式來激勵(lì)員工，聘用小時(shí)工等方式緩解用工荒，餐飲業(yè)還需轉(zhuǎn)型升級(jí)，加快發(fā)展現(xiàn)代化餐飲服務(wù)業(yè)。

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