滬青團市場進入最旺季 多家老字號出現(xiàn)等候隊伍 每日速看

上海青團市場進入最旺季

經(jīng)典味道不缺，新奇味道不怪，多家老字號出現(xiàn)等候隊伍

■本報記者 任翀

(資料圖片)

臨近清明，是青團市場最旺的時候。今年，上海市場上的青團“戰(zhàn)線”拉得格外長，元宵節(jié)剛結(jié)束就亮相，至今已上市1個多月。但市場新意不減、熱情也不減，據(jù)粗略統(tǒng)計，全市青團口味約有百種，多家老字號已出現(xiàn)等候隊伍。小小青團，魅力何在？

“老底子”的味道

在南京西路王家沙門口，等著買青團的隊伍已排到了石門一路上。店鋪內(nèi)，只見青團專柜前，三四個銷售員手腳麻利地包裝、收銀。有消費者一口氣買了五六十只，足足10袋，一問，直言牽掛這口老味道。這位顧客說，除了自家吃，還打算分給鄰居和親戚。店鋪負責(zé)人劉重亮介紹，今年青團生意很不錯，每天的銷量已達到六七萬只，最近幾天還在一路走高，預(yù)計很快能突破10萬只，“從目前的數(shù)字看，已經(jīng)比2021年增長了30%”。

南京西路上“糕團大王”沈大成為了疏導(dǎo)客流，一家店開出3個窗口銷售現(xiàn)制現(xiàn)蒸青團，但仍出現(xiàn)了等候的人群。負責(zé)人鮑宏達用“爆棚式增長”形容這幾天的生意，“毛估估，每天至少賣出5萬只”。

“我們沒做過宣傳，但每年都有老客戶會來預(yù)訂，還帶來了新客戶。”淮海中路上的美臣大酒店有老餮心中的“寶藏青團”——這里的青團不僅現(xiàn)制現(xiàn)售，而且從榨艾草汁、麥青汁開始，全部由后廚師傅手工完成，整個制作過程沒有一點添加劑。雖然只有豆沙餡和馬蘭頭筍丁餡兩種口味，但全部現(xiàn)炒現(xiàn)包，吃的就是一口新鮮。負責(zé)人吳康安說，堅持“老底子”的味道是自家青團的最大特色。

從“拼口味”到“拼場景”

除了現(xiàn)包現(xiàn)蒸的青團，很多老字號還調(diào)整配方，推出了保質(zhì)期4天至30天不等的產(chǎn)品。問及緣由，各品牌不約而同：如今的青團市場，不僅“拼口味”，而且“拼場景”，不同類型的產(chǎn)品，能滿足不同場景的需求。

在徐匯濱江，成片的櫻花樹吸引了很多拍照打卡的消費者。與櫻花同樣出現(xiàn)在照片里的，還有老字號喬家柵在咖啡館“喬咖啡”里銷售的青團和櫻花拿鐵。往來的消費者中，很多人看中了“青團+咖啡”的組合。喬家柵相關(guān)負責(zé)人沈妍介紹，經(jīng)過多年市場競爭，老字號在青團口味創(chuàng)新和場景創(chuàng)新上都有了一定的經(jīng)驗，“在口味上，經(jīng)典的味道不能缺，新奇的味道不能怪，真材實料是王道；在場景上，混搭、顏值、氛圍營造，都不能少”。

老字號杏花樓也擅長混搭，尤其在翻新后以“老廣正味”為特色的黃河路分店，“青團+奶茶”“青團+手打檸檬茶”等青團與廣式茶飲的組合很受年輕人歡迎。

與喬家柵、杏花樓的歷史相比，美臣大酒店實屬“小弟弟”，卻被另一家老字號敘友茶莊相中，聯(lián)合推出“青團+茗茶”的組合。

小青團蘊含創(chuàng)新大空間

為什么各大品牌都熱衷于青團這一節(jié)令點心？其實并不僅僅因為短期銷量可觀。

杏花樓副總經(jīng)理智靜說，青團已從江南地區(qū)的節(jié)令美食，變成全國各地都喜歡的中式點心，“去年，我們的青團通過電商平臺賣到了新疆，這在以前是難以想象的”。而且，通過青團，讓“糯嘰嘰”的中式糕團都有了新市場，創(chuàng)新空間更廣，市場機會更大。

盒馬的青團口味最多，粗粗算來，超過40種，其中一大半為品牌獨家，不乏肥汁米線、黑松露牛肉、小炒黃牛肉等新奇口味。負責(zé)采購的張麗敏說，江南地區(qū)的消費者對青團比較熟悉，也有相對固定的口味偏好；但對北方、西部的消費者而言，青團本身就是新鮮事物，他們對新口味的接受度更高，反而能幫助青團打開新市場，這也是品牌為什么每年都根據(jù)消費者偏愛研發(fā)新口味的原因。她透露，青團上市一個多月來，全國的銷量比去年同期增長近40%。

青團還成為特色農(nóng)產(chǎn)品走向全國的途徑。西藏日喀則藏研食品有限公司銷售負責(zé)人鮑桂娜對敦煌博物館與盒馬的聯(lián)名青團贊不絕口，“用了我們的青稞！歡迎大家試試帶有西藏風(fēng)情的江南小吃”。她說，青稞是西藏的重要農(nóng)作物，以往加工和銷售方式單一，農(nóng)戶收入有限。但這些年，青稞通過奶茶、八寶飯等消費品走出西藏，既為市場提供了新選擇，也讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)有了新活力。

（來源：解放日報）

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