“精耕細(xì)作”預(yù)制菜 標(biāo)準(zhǔn)化品牌化進(jìn)程提速

手端黃燦燦的百香果精釀啤酒，在人山人海中嗅著烤羊肉串的香味，用牙簽插塊麻椒雞胸脯肉，走到售賣(mài)花生碎的攤位面前細(xì)細(xì)詢(xún)問(wèn)花生的種植、加工與銷(xiāo)售……

這幾日，如果你來(lái)逛2023中原農(nóng)谷預(yù)制菜國(guó)際博覽會(huì)暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇的產(chǎn)品展銷(xiāo)區(qū)，一定會(huì)大飽口福。

搶占新賽道，200余家預(yù)制菜企業(yè)集聚河南曬“廚藝”

(資料圖)

2023中原農(nóng)谷預(yù)制菜國(guó)際博覽會(huì)暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇本周在河南省新鄉(xiāng)市舉行，200余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)參展，其中不乏百勝集團(tuán)、正大食品、麥當(dāng)勞、順豐科技等知名企業(yè)。

現(xiàn)宰的黃河灘羊懸掛在展臺(tái)前，旁邊的爐子上，羊肉串被烤得滋滋冒油。新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司董事長(zhǎng)王峰告訴記者，去年8月公司推出“筷子牛肉”“紅燜羊肉”等預(yù)制菜，4個(gè)月銷(xiāo)售額超過(guò)5000萬(wàn)元。從今年起，公司重點(diǎn)轉(zhuǎn)向預(yù)制菜“賽道”，“將陸續(xù)儲(chǔ)備入庫(kù)2000個(gè)預(yù)制菜品種，今年投入研發(fā)菜品500個(gè)，300個(gè)力爭(zhēng)進(jìn)入量產(chǎn)規(guī)模，30個(gè)投向市場(chǎng)銷(xiāo)售。”

“盒馬從幾年前就開(kāi)始在預(yù)制菜領(lǐng)域深耕，我們不僅有冷凍的預(yù)制菜，還有冷藏的、短保的……如果有預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)想跟我們合作，歡迎隨時(shí)聯(lián)系。”4月11日，盒馬華中區(qū)和西北區(qū)預(yù)制菜采購(gòu)總監(jiān)王軍平剛推介完，就有數(shù)家企業(yè)代表圍住他對(duì)接洽談。

據(jù)主辦方介紹，目前，盒馬、京東超市、大潤(rùn)發(fā)等12家國(guó)內(nèi)知名采購(gòu)企業(yè)已經(jīng)在博覽會(huì)上發(fā)布預(yù)制菜合作需求，希望找到適合的合作方，實(shí)現(xiàn)高效精準(zhǔn)對(duì)接。

預(yù)制菜：讓你秒變“大廚”

大學(xué)生小吳這幾年特別喜歡在同學(xué)面前“秀”廚藝。她說(shuō)，現(xiàn)在許多名菜都能在網(wǎng)上買(mǎi)到成品或者半成品，對(duì)著教程簡(jiǎn)單操作，就能端上一道色香味俱佳的菜肴，很適合她這種做飯“小白”。

中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所預(yù)制菜首席研究員張春暉說(shuō)，目前中餐有名字的菜式1.8萬(wàn)余種，已經(jīng)生產(chǎn)出預(yù)制菜的有1000多種。未來(lái)隨著人們生活節(jié)奏的加快，這一數(shù)字還將擴(kuò)大。

在新鄉(xiāng)市平原示范區(qū)千味央廚的生產(chǎn)車(chē)間，記者看到一盤(pán)盤(pán)蛋撻皮、法風(fēng)燒餅正被工人擺上架車(chē)，進(jìn)入后道工序。企業(yè)總經(jīng)理郭峰輝介紹，公司主做米面產(chǎn)品，去年銷(xiāo)售額8億元。今年起，公司的重心全面轉(zhuǎn)向預(yù)制菜，預(yù)計(jì)2025年銷(xiāo)售額將突破40億元。

張春暉說(shuō)，近幾年，預(yù)制菜銷(xiāo)售額保持兩位數(shù)的復(fù)合增長(zhǎng)率。一些地方出臺(tái)政策，大力推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，隨著電商平臺(tái)、冷鏈配送的發(fā)展，預(yù)制菜正快速?gòu)腂端走向C端，“95后”人群成為消費(fèi)主力。“未來(lái)，不管你接不接受，認(rèn)不認(rèn)可，預(yù)制菜熱度持續(xù)升溫的趨勢(shì)不可阻擋!”

標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化“炒香”預(yù)制菜

“前一段報(bào)道的58元的酸菜魚(yú)，里面只有4片生魚(yú)片。”河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)鄒建認(rèn)為，目前預(yù)制菜企業(yè)良莠不齊，亟待出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范企業(yè)行為。

今年年初，河南發(fā)布畜禽副產(chǎn)品、羊肉及其制品、特殊禽類(lèi)、醬鹵肉等4項(xiàng)預(yù)制菜的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2月28日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)和文件。

隨著越來(lái)越多的企業(yè)和地方重視標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，預(yù)制菜加速步入規(guī)范化軌道。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰認(rèn)為，發(fā)布相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能夠提高預(yù)制菜知名度和影響力，彌補(bǔ)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)空缺，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，為下一步制定更高標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)。

中國(guó)人民大學(xué)品牌農(nóng)業(yè)課題組副組長(zhǎng)郝北海稱(chēng)，中國(guó)市場(chǎng)非常巨大，預(yù)制菜的根與魂，是戰(zhàn)略與品牌。他說(shuō)，很多企業(yè)的單個(gè)產(chǎn)品就能做到銷(xiāo)售額100億元以上。預(yù)制菜也要做“專(zhuān)精特新”，要做某一個(gè)品類(lèi)的單打冠軍。

有關(guān)專(zhuān)家和從業(yè)人員認(rèn)為，今年中央1號(hào)文件提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，為行業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)大的政策信心。未來(lái)隨著預(yù)制菜品牌效應(yīng)的出現(xiàn)，我國(guó)食品工業(yè)、冷鏈物流業(yè)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)都將受其拉動(dòng)提質(zhì)增速。

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