持續(xù)推廣精品咖啡 參賽老選手或?qū)⒋碇袊?guó)刷新戰(zhàn)績(jī)

因迷戀拉花，從畢業(yè)起，他就堅(jiān)定選擇當(dāng)一名咖啡師；為鉆研咖啡制作技藝，從2015年起，他持續(xù)參與咖啡賽事推廣精品咖啡；為實(shí)現(xiàn)咖啡夢(mèng)想，他義無(wú)反顧走上創(chuàng)業(yè)之路，開(kāi)了一家屬于自己的咖啡館，將更好的咖啡服務(wù)帶給客戶。

【資料圖】

“志之所趨，無(wú)遠(yuǎn)弗屆，窮山距海，不能限也。”王貴峰，一名95后，憑著年輕人的沖勁和朝氣，追光而行、勇往直前，邁出的每一步都堅(jiān)定而有意義。2022年，他獲得世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)總冠軍，也是廣東首位中國(guó)冠軍，將代表中國(guó)參與世界賽！

王貴峰（中）獲2022年世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)總冠軍。受訪者供圖

從商業(yè)咖啡到精品咖啡，他在咖啡領(lǐng)域徜徉

2014年一畢業(yè)，熱愛(ài)咖啡的他，入職了深圳一家本土知名連鎖咖啡品牌。說(shuō)起緣由，王貴峰忍俊不禁：“選擇咖啡行業(yè)，純粹是因?yàn)橄矚g拉花。”

為了制作出漂亮的拉花，他曾經(jīng)每天花一兩個(gè)小時(shí)來(lái)練習(xí)、提升拉花技藝，如打出好的奶泡、控制拉花擺動(dòng)的幅度、創(chuàng)作拉花圖案，甚至還斥資購(gòu)買不同的拉花缸。王貴峰認(rèn)為，咖啡上呈現(xiàn)的一幅幅美麗的圖案，是一門技術(shù)，也是一種藝術(shù)，更代表了拉花師的心思與功夫。

直到有一天，一位前輩點(diǎn)醒了他。他才發(fā)現(xiàn)，一杯好喝的咖啡和一杯好看的咖啡是不一樣的。“拉花可以很快看到結(jié)果，但是做一杯咖啡需要時(shí)間和耐心。我才意識(shí)到我的方向錯(cuò)了。咖啡未必要給人一眼驚艷的感覺(jué)，而是需要實(shí)實(shí)在在值得回味的口感。”

一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人。在朋友的引薦下，王貴峰入職了深圳一家精品咖啡店，更多關(guān)注如何提升咖啡技藝，服務(wù)客戶需求。“很幸運(yùn)，從商業(yè)咖啡到步入精品咖啡，只花了三個(gè)月時(shí)間。”

愈戰(zhàn)愈勇，他在比賽中獲益良多

如何區(qū)分商業(yè)咖啡與精品咖啡？

在工作中，王貴峰逐漸摸索出了竅門，發(fā)現(xiàn)兩種咖啡制作的方法、對(duì)咖啡豆的要求以及烘焙的手法都是不一樣的。精品咖啡更為小眾，從產(chǎn)地、種植、處理法以及烘焙都有著更為嚴(yán)苛的要求，而商業(yè)咖啡則更側(cè)重于第三空間。

“每家精品咖啡店都會(huì)有埃塞俄比亞產(chǎn)業(yè)的豆子，耶加雪啡就是領(lǐng)我進(jìn)門的咖啡豆，也是最打動(dòng)人的咖啡品類。”兩年時(shí)間，王貴峰忘我地沉浸在精品咖啡的世界里。

尤記得，在精品咖啡店入職面試時(shí)，王貴峰和老板聊到了參賽的想法。“老板反問(wèn)我，你記得去年的冠軍是誰(shuí)嗎？我說(shuō)當(dāng)然記得。他又問(wèn)，你記得第二名第三名嗎？我搖搖頭，說(shuō)不記得。老板說(shuō)，只有冠軍可能被記住。如果我們不沖到最前面，就沒(méi)有人記得我們，所以，我們一定要跑到最前面。”老板的話激勵(lì)了職場(chǎng)新人王貴峰，也為他的職業(yè)生涯指明了方向。

在精品咖啡店的兩年時(shí)光，對(duì)王貴峰來(lái)說(shuō)，彌足珍貴，他學(xué)到了很多咖啡知識(shí)。“在這里，我才知道原來(lái)豆子可以追溯產(chǎn)區(qū)，可以選擇不同的處理方法。我們團(tuán)隊(duì)經(jīng)常會(huì)聊一句話‘認(rèn)知大于事實(shí)’。精品咖啡出現(xiàn)之前，都是一些深烘焙，酸度較高，人們喝起來(lái)就一定要加糖加奶。”

在這里，王貴峰咖啡知識(shí)突飛猛進(jìn)。2015年，他通過(guò)了企業(yè)的內(nèi)部比賽，代表企業(yè)去參加世界咖啡師大賽。王貴峰回憶，當(dāng)時(shí)內(nèi)部比賽的要求也非常嚴(yán)格，整體框架與世界咖啡師大賽的賽程、賽制、評(píng)分方式等都是一樣的。同樣需要15分鐘制作完成12杯咖啡，包括4杯濃縮咖啡、4杯牛奶咖啡、4杯創(chuàng)意咖啡，并在有限定時(shí)間傳達(dá)咖啡師想要傳達(dá)的主題和內(nèi)容。

“制作咖啡的時(shí)候，遵循的是從‘種子’到‘杯子’的邏輯與原則，從處理、烘焙、制作，再完美呈現(xiàn)給客戶。”在比賽的過(guò)程中，由于濃縮咖啡的穩(wěn)定性較低，王貴峰需要花更多的時(shí)間，在連續(xù)制作的情況下，去保持其穩(wěn)定性。

這是王貴峰首次參與廣東比賽。不過(guò)，由于不夠熟悉賽規(guī)，在濃縮咖啡制作過(guò)程中判斷失誤，導(dǎo)致一組咖啡分?jǐn)?shù)為0而敗北。“回到公司后，老板和我說(shuō)，幸虧你沒(méi)第一次比賽就拿到冠軍。開(kāi)始還不理解，后來(lái)才明白他的意思，如果第一次比賽就拿了冠軍，可能我以后就不會(huì)在這條路上，再去比賽，甚至?xí)ε绿魬?zhàn)自己。”

“輸了第一次后，我的內(nèi)心是很不服輸?shù)模诙晡矣謪⒓恿送粋€(gè)賽區(qū)的比賽，拿了第二名，終于有機(jī)會(huì)可以進(jìn)入上海的總決賽。”備賽的過(guò)程、團(tuán)隊(duì)的努力、參賽的體驗(yàn)，都給王貴峰帶來(lái)不一樣的職業(yè)感悟。

置之死地而后生，老選手終于“撥云見(jiàn)日”

2018年3月，在沒(méi)有具體規(guī)劃，沒(méi)有市場(chǎng)調(diào)研的情況下，王貴峰鼓起勇氣，開(kāi)了一家咖啡館。這家地理位置偏僻，生意不溫不火的咖啡館，直到2020年才開(kāi)始盈利。這家咖啡館就是現(xiàn)在深圳福田知名的本土咖啡品牌——集福咖啡。

集福咖啡。受訪者供圖

“創(chuàng)業(yè)容易，守業(yè)難。開(kāi)店的時(shí)候沒(méi)有具體規(guī)劃，沒(méi)有做市場(chǎng)調(diào)研，甚至沒(méi)有家人的鼓勵(lì)。但是我常常用‘置之死地而后生’來(lái)鼓勵(lì)自己。”有了自己的門店，王貴峰也有了新的期待。他希望，盡己所能去影響別人，去成立屬于自己的團(tuán)隊(duì)，再一次踏上征戰(zhàn)舞臺(tái)。2018年12月，王貴峰開(kāi)始備賽。在這次比賽中，有了多年積淀，潛心專研咖啡技藝、心態(tài)更平穩(wěn)的王貴峰一舉奪得了廣州賽區(qū)首個(gè)咖啡師大賽冠軍。

王貴峰愈戰(zhàn)愈勇。2020年奪得世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)第二名，2021年獲2021年世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)第三名。“對(duì)于比賽，我算是一個(gè)老選手。這個(gè)平臺(tái)可以讓我潛心學(xué)習(xí)。我也會(huì)更多思考如何更好推廣精品咖啡文化，怎樣讓一個(gè)行業(yè)變得更好。我希望行業(yè)里可以更多輸出文化與創(chuàng)意，我也希望可以有更多的新的血液。”

2022年世界咖啡是大賽中國(guó)賽區(qū)決賽現(xiàn)場(chǎng)。受訪者供圖

2022年，王貴峰成立了Coffee Table Roasters工作室，重點(diǎn)聚焦咖啡豆烘焙和一對(duì)一的咖啡講解、服務(wù)。同年，王貴峰榮獲2022世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)冠軍，成為深圳獲得此項(xiàng)榮譽(yù)的冠軍 ，將代表中國(guó)咖啡師一起參加2023世界咖啡師大賽總決賽。

“我剛在雅典看完今年的世界咖啡師大賽，感觸很多。”在咖啡領(lǐng)域浸潤(rùn)近10年，王貴峰認(rèn)為自己還需要持續(xù)保持學(xué)習(xí)的心態(tài)，希望在明年的咖啡師大賽中能夠挺進(jìn)決賽圈，刷新中國(guó)戰(zhàn)績(jī)，閃耀世界舞臺(tái)。

標(biāo)簽：