聚焦全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，他緊扣時(shí)代脈搏，推動(dòng)咖啡領(lǐng)域技術(shù)創(chuàng)新

從獨(dú)立車間到成立全新品牌，從速溶咖啡產(chǎn)線到咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)，金貓咖啡在冷萃咖啡產(chǎn)業(yè)化、脫咖啡因技術(shù)、咖啡保香等領(lǐng)域取得重要技術(shù)突破，并于2022年榮獲“國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)”稱號(hào)，成為國(guó)內(nèi)唯一獲此殊榮的咖啡企業(yè)。

“咖啡事業(yè)注定是一個(gè)全球化事業(yè)。”在咖啡行業(yè)高速增長(zhǎng)的今天，柳新榮希望，金貓咖啡能夠緊扣時(shí)代的脈搏，把握咖啡行業(yè)的潮流與需求，實(shí)現(xiàn)咖啡產(chǎn)業(yè)更大、更好、更穩(wěn)發(fā)展。

春江水暖鴨先知，打造全新咖啡品牌

(資料圖)

說起柳新榮與咖啡的淵源，這與他的學(xué)習(xí)經(jīng)歷、工作經(jīng)歷息息相關(guān)。柳新榮是糧食專業(yè)科班出身，深耕糧食、油脂產(chǎn)業(yè)十余年，深諳“從田間到餐桌”的植物基本產(chǎn)品邏輯。

十年前，咖啡行業(yè)還處于啟蒙階段，速溶咖啡市場(chǎng)也相對(duì)比較壟斷。柳新榮選擇在這一時(shí)期入場(chǎng)，將咖啡事業(yè)版圖定位為咖啡伴侶供應(yīng)商，不僅基于曾經(jīng)的工作經(jīng)歷，也與其成立的佳禾食品有千絲萬縷的聯(lián)系。

“佳禾食品的客戶和金貓工廠的客戶有重疊，所以籌建金貓工廠是順其自然的，而非憑空進(jìn)入不了解的領(lǐng)域，至少我對(duì)咖啡行業(yè)比較熟悉，對(duì)咖啡行業(yè)的趨勢(shì)是了解的，知道咖啡大概的銷量是多少，已經(jīng)有了一定的市場(chǎng)預(yù)判。”

在柳新榮的講述中，金貓咖啡的前身為佳禾食品的一個(gè)車間，該車間占地近50畝，相當(dāng)于一個(gè)獨(dú)立廠區(qū)。2013年籌建，2015年正式生產(chǎn)。這也意味著2018年成立的金貓咖啡并非一家沒有根基的新公司，而是佳禾食品“五核心”產(chǎn)業(yè)之一，是經(jīng)歷十年積淀與市場(chǎng)歷練的年輕企業(yè)。

金貓咖啡廠區(qū)鳥瞰圖。受訪者供圖

“速溶咖啡相當(dāng)于咖啡產(chǎn)業(yè)‘皇冠上的明珠’，盡管價(jià)格比較實(shí)惠，但是要把它生產(chǎn)出來，需要對(duì)烘焙、萃取、干燥要有一個(gè)系統(tǒng)的理解，這是一個(gè)較為龐大的系統(tǒng)工程。”同時(shí)，柳新榮也意識(shí)到，速溶咖啡業(yè)務(wù)只能維持企業(yè)的生存，所有的原材料都需要進(jìn)口，在國(guó)內(nèi)的銷量也不是很理想，當(dāng)年主要銷往東南亞地區(qū)。2018年左右，隨著新客戶的不斷增加及咨詢量的激增，不少投資機(jī)構(gòu)建議將咖啡業(yè)務(wù)從佳禾食品中拆分開來。

“春江水暖鴨先知。投資機(jī)構(gòu)對(duì)行業(yè)信息更為敏感，對(duì)行業(yè)趨勢(shì)的了解也更明朗，他們的建議往往是市場(chǎng)機(jī)遇的一個(gè)信號(hào)。”為此，柳新榮認(rèn)為成立一個(gè)單獨(dú)的咖啡公司，打造單獨(dú)的咖啡品牌，恰逢其時(shí)，并為品牌提出了一個(gè)新的口號(hào)“致力于做中國(guó)人的好咖啡”。目前，金貓咖啡已經(jīng)成為全國(guó)排名第三的咖啡工廠。

聚焦全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，建立全球主流咖啡豆數(shù)據(jù)庫

從2018年品牌成立至今，作為佳禾食品全資子公司，金貓咖啡始終聚焦咖啡的全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，于2022年榮獲國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)稱號(hào)，為國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)中唯一一家。

金貓咖啡的技術(shù)優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在哪里，為何能獲得國(guó)家級(jí)的認(rèn)可？ “咖啡豆的加工，從烘焙、萃取到干燥等每一個(gè)環(huán)節(jié)，只要參數(shù)稍微變化，到最后環(huán)節(jié)的偏差是非常大的。為了讓變化可控，我們?cè)诳Х壬a(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都用標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)來衡量。”

柳新榮認(rèn)為，作為一家技術(shù)型的咖啡公司，金貓咖啡的最大特點(diǎn)在于基本建立了全球主流咖啡豆的數(shù)據(jù)庫，分析咖啡的主要成分指標(biāo)。從咖啡因、水溶性物質(zhì)及各區(qū)域的咖啡豆特征香氣、風(fēng)味物質(zhì)等進(jìn)行交叉分析，形成龐大的數(shù)據(jù)庫。“以前都是通過咖啡師來表達(dá)一些風(fēng)味，現(xiàn)在我們?nèi)苛炕！币虼耍鹭埧Х纫部梢苑Q為是一家基于數(shù)據(jù)分析的公司。

此外，金貓咖啡在咖啡的技術(shù)研究領(lǐng)域加大研發(fā)投入，在冷萃咖啡產(chǎn)業(yè)化、脫咖啡因技術(shù)、咖啡保香技術(shù)等領(lǐng)域取得較大的技術(shù)突破，技術(shù)成果均實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，共申報(bào)專利43項(xiàng)、授權(quán)專利27項(xiàng)，在專業(yè)期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文4篇。2021-2022年，金貓咖啡連續(xù)兩年高分獲得IIAC金獎(jiǎng)豆，金獎(jiǎng)咖啡豆單品達(dá)到8款。

作為一家To B的咖啡供應(yīng)鏈公司，為了給消費(fèi)者呈現(xiàn)一杯綜合品質(zhì)較高的咖啡，金貓咖啡引進(jìn)了先進(jìn)的烘焙設(shè)備、萃取設(shè)備，其中，單批次可烘焙600kg咖啡豆，可記錄999條專業(yè)的咖啡烘焙曲線，滿足不同客戶的個(gè)性化需求，致力于為品牌企業(yè)賦能。

“之”字型前行，為客戶賦能

令柳新榮比較欣慰是的是，金貓咖啡成立至今，始終走在正確的道路上，按照“之”字型走勢(shì)盤桓前進(jìn)。“即使遇到一些問題，也是我們積累經(jīng)驗(yàn)和解決問題的好機(jī)會(huì)。”

自創(chuàng)立之日起，金貓咖啡便組建了以Q-Grader、國(guó)際認(rèn)證烘焙師及咖啡師為核心的專業(yè)杯測(cè)團(tuán)隊(duì)，從生豆種植到烘焙、萃取、凍干，致力推動(dòng)產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新，為咖啡行業(yè)提供全產(chǎn)業(yè)鏈解決方案。

2017年，金貓咖咖啡自主研發(fā)的冷萃咖啡標(biāo)準(zhǔn)化示范產(chǎn)線投產(chǎn)，年產(chǎn)能達(dá)7200噸；2019年，通過UTZ認(rèn)證、HALAL認(rèn)證、FSSC22000認(rèn)證；2020年，通過了雨林認(rèn)證，新建年產(chǎn)40000噸UHT無菌生產(chǎn)線；2021年，年產(chǎn)2160噸凍干咖啡項(xiàng)目開建……

作為佳禾食品“五核心”產(chǎn)業(yè)之一，金貓咖啡的年銷售額逐年增長(zhǎng)，已從前期的10%增長(zhǎng)到了近20%，成為了集團(tuán)版圖中的重要一環(huán)。

看好上海龐大的咖啡市場(chǎng)藍(lán)海，柳新榮將研發(fā)與生產(chǎn)放在蘇州，將營(yíng)銷根植上海，形成滬蘇聯(lián)動(dòng)發(fā)展態(tài)勢(shì)。日前，柳新榮榮膺2023年度上海咖啡行業(yè)領(lǐng)軍人物。“非常感謝主辦方給到的榮譽(yù)，我受之有愧。在整個(gè)行業(yè)中，我是半路出家的，但金貓咖啡精通技術(shù)，精通對(duì)大數(shù)據(jù)的分析，而且我個(gè)人對(duì)咖啡科學(xué)領(lǐng)域方面有點(diǎn)興趣，我會(huì)盡自己最大的努力，為金貓咖啡實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展，為更多品牌客戶服務(wù)，為股東創(chuàng)造價(jià)值。”

2023年6月，金貓咖啡亮相HOTELEX上海展。受訪者供圖

在柳新榮看來，咖啡與經(jīng)濟(jì)發(fā)展和幸福指數(shù)等都有一定的關(guān)聯(lián)。受海外市場(chǎng)的影響，他曾定了一個(gè)目標(biāo)——讓中國(guó)人一天喝一杯咖啡。“咖啡是一個(gè)非常朝陽的行業(yè)，我對(duì)咖啡行業(yè)充滿了信心。”柳新榮表示，未來，金貓咖啡將繼續(xù)加大在咖啡領(lǐng)域的投入及技術(shù)領(lǐng)域的研發(fā)，成為中國(guó)領(lǐng)先、著眼全球的咖啡公司，成為全球咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的佼佼者。

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