中國式現(xiàn)代化的京津冀實踐｜小面花 大夢想

長城網(wǎng)·冀云客戶端訊（記者劉賽希）鹽堿地上，面花飄香。8月20日上午，“走進區(qū)域看發(fā)展·中國式現(xiàn)代化的京津冀實踐”網(wǎng)絡主題調(diào)研采訪活動走訪團來到河北帝鑒食品有限公司，一起品鑒一朵不一樣的“花”。

8月20日，河北帝鑒食品有限公司生產(chǎn)部經(jīng)理黃麗穎向“走進區(qū)域看發(fā)展·中國式現(xiàn)代化的京津冀實踐”網(wǎng)絡主題調(diào)研采訪活動走訪團介紹面花工藝。長城網(wǎng)·冀云客戶端記者邢鵬飛 攝

(資料圖)

一朵“花”長出一條鏈

面花是黃驊傳統(tǒng)面食，有雞、桃、魚、元寶等各種形狀。逢年過節(jié)，面花被當?shù)厝俗鳛樽哂H訪友的禮品，互相交換，換出百種花樣，嘗到百種味道。

河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“黃驊面花制作技藝”省級代表性傳承人孫建軍在傳統(tǒng)面花里尋找到商機。2000年，他開起家庭小作坊制作面花。隨著經(jīng)營規(guī)模擴大，2012年，孫建軍成立了河北帝鑒食品有限公司，并帶領團隊創(chuàng)建黃驊面花制作非遺工坊，通過傳統(tǒng)技藝研究、產(chǎn)品設計提升、展示展銷能力培訓等形式開展非遺，助力鄉(xiāng)村振興。

2019年5月，河北帝鑒食品有限公司被中國綠色食品發(fā)展中心認定為綠色食品A級產(chǎn)品，許可使用綠色食品標志；2020年9月，被中國商業(yè)聯(lián)合會評為《全國商業(yè)質(zhì)量獎》；2023年，被文旅部評為國家非遺工坊案例等榮譽稱號。

面花制作非遺工坊

近年來，黃驊面花制作非遺工坊，將傳統(tǒng)面花制作技藝與當今社會文化相結(jié)合，讓傳統(tǒng)面花之美通過產(chǎn)品創(chuàng)新展現(xiàn)給大眾，體現(xiàn)面花制作技藝的當代價值。

帝鑒面花原料甄選“黃驊旱堿麥”中的綠色旱堿麥磨制的綠色“小麥粉”加工而成。在保留傳統(tǒng)制作技藝的前提下，創(chuàng)新技藝，為更好地豐富餐桌美食，帝鑒面花嚴控18個制作標準工序，營養(yǎng)豐富、不粘口、麥香濃郁。

在沿用老肥發(fā)面等傳統(tǒng)制作技藝的基礎上，黃驊面花制作非遺工坊在面花產(chǎn)品種類、花樣、材質(zhì)等方面不斷創(chuàng)新。帝鑒食品以“中國食用面花”文化傳承為使命，推出了獨具特色的海鮮面花系列、十二生肖系列，并相繼推出婚宴、壽誕和傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)氣等創(chuàng)新型私人定制面花美食，讓這項古老的技藝煥發(fā)出新的活力。

黃驊當?shù)孛婊óa(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，面花模子制作也在傳承中不斷創(chuàng)新。

數(shù)十年來，河北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃驊面花模子雕刻技藝代表性傳承人高殿華，堅持富有靈性的純手工制作，每年制作大大小小的面花模子三四百件，既有為大飯店創(chuàng)新制作的鐵獅子等大型面花模子，也有當?shù)厝讼矚g的皮皮蝦、梭子蟹及小朋友喜歡的卡通動物等造型，為面花產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展貢獻了力量。

圖為滄州鐵獅子造型的面花。長城網(wǎng)·冀云客戶端記者 邢鵬飛攝

“非遺工坊”賦能鄉(xiāng)村振興

如今，黃驊面花制作非遺工坊走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的快車道。

同時，工坊通過開展公益性面花制作技能培訓，將脫貧人口和低收入家庭吸納進來。兩年來，工坊共開展公益性技能培訓10期，培訓人數(shù)300余人，其中175人取得合格證書。學員學成之后有一部分留下來工作，有一部分在市區(qū)或鄉(xiāng)間開起了面花小作坊，服務于鄉(xiāng)鄰舊居，非遺傳統(tǒng)技藝得以有效地傳承、傳播。

近年來，黃驊面花制作非遺工坊依托省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃驊面花制作技藝，加大資金投入，強化系統(tǒng)性保護，積極推動工坊建設，實現(xiàn)了面花制作技藝活態(tài)傳承、可持續(xù)發(fā)展，在帶動百姓實現(xiàn)就業(yè)增收、助力鄉(xiāng)村振興等方面，發(fā)揮了積極作用。

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