用短視頻“腌制”出“活色生香”的金華火腿

提起浙江金華，很多人會(huì)想到金華火腿。在汪曾祺、梁實(shí)秋、金庸等文學(xué)老饕的筆下，都能找到其身影。金華火腿是世界三大火腿之一，也是全國(guó)知名的食品名片。

如何別出心裁、通過(guò)短視頻“腌制”出一條“活色生香”的金華火腿，并向海外受眾傳遞其中的中國(guó)味道，既能高效地傳遞信息，又具備趣味性和視聽(tīng)美感，成了擺在我們眼前的難題。

拉開(kāi)一間民宿的窗簾，透過(guò)窗戶看到的，不是江南山水風(fēng)光，而是現(xiàn)代化的豬舍和幾頭熟睡的“兩頭烏”。這是我們?yōu)橐曨l特意設(shè)計(jì)的開(kāi)場(chǎng)場(chǎng)景，靈感來(lái)源于Alex——這是他此次探訪印象最為深刻的場(chǎng)景。

正宗的金華火腿，是采用金華“兩頭烏”的豬后腿特制而成，“熊貓豬豬·兩頭烏國(guó)際牧場(chǎng)”也成了記者探訪金華火腿的第一站。

在這里，5G智慧豬舍采用了自動(dòng)巡檢、智能環(huán)控、實(shí)時(shí)監(jiān)控、精準(zhǔn)飼喂等先進(jìn)智能設(shè)備，能展現(xiàn)從種豬的選種、交配、懷孕，到小豬生產(chǎn)、保育，再到育肥出欄的完整過(guò)程。

這些“兩頭烏”每天生活在舒適寬敞的環(huán)境中，享受著夏天有空調(diào)、冬天有地暖的高規(guī)格待遇。吃原糧、喝泉水、聽(tīng)音樂(lè)、玩玩具就是它們的日常生活……用豬舍負(fù)責(zé)人的話說(shuō)：“全世界最好的豬，就要住全世界最豪華的豬舍。”

這些場(chǎng)景都成了很好的拍攝取景畫(huà)面，也成為印證金華火腿品質(zhì)優(yōu)良的最好注解。

關(guān)于金華“兩頭烏”的翻譯，市面上有Two ends black、Pandapig兩種不同的譯法。我們征詢了Alex的意見(jiàn)。他說(shuō)，在英語(yǔ)里，“Two ends black”的說(shuō)法會(huì)讓受眾不知所云，“Pandapig”則十分形象生動(dòng)，也和中國(guó)文化符號(hào)熊貓建立起了勾連。我們遂選取了后者這一更為貼近受眾的譯法。

采訪拍攝的第二站，是一家傳統(tǒng)手工腌制火腿的工廠。金華火腿始于唐宋，憑借獨(dú)特的腌制和加工方法，2008年，金華火腿腌制技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

金華火腿以其色香味形“四絕”而著稱(chēng)，一只只腌制好的火腿色澤鮮艷，紅白分明。而要成為一只合格的金華火腿，需經(jīng)歷腌制、浸泡、晾曬、發(fā)酵、堆疊等純手工工序，從立冬到秋分，歷經(jīng)四季輪回。

拍攝時(shí)恰逢火腿晾曬工序，天氣晴好，上萬(wàn)條火腿掛在曬場(chǎng)上，整整齊齊，蔚為壯觀。我們用無(wú)人機(jī)記錄下這一傳統(tǒng)手工制作技藝。

與此同時(shí)，城市的另一側(cè)，現(xiàn)代化車(chē)間內(nèi)的火腿生產(chǎn)有條不紊。車(chē)間里可以模擬自然溫度和濕度，讓金華火腿產(chǎn)量提高的同時(shí)，優(yōu)級(jí)品率也大幅提升，從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。從手工作坊到工業(yè)生產(chǎn)，現(xiàn)代化科技為金華火腿帶來(lái)了新的生命力。

相比于直接通過(guò)“夫妻店”致富，金華火腿更大層面上通過(guò)產(chǎn)業(yè)的上下游帶動(dòng)就業(yè)，從而帶動(dòng)致富，這也是我們視頻的落腳點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，金華當(dāng)?shù)刂苯訌氖陆鹑A火腿生產(chǎn)的有3000多人，帶動(dòng)周邊地區(qū)上下游就業(yè)人數(shù)超5萬(wàn)。金華火腿不僅成為一張美食名片，也讓很多人過(guò)上了更好的生活。

“火腿倒掛在房梁上，祖母就從滴油處開(kāi)始切片，與老豆腐和酸菜一同放進(jìn)砂鍋里燉，那個(gè)鮮味至今想起來(lái)都讓人垂涎欲滴……”作為參與記者，許舜達(dá)從小在金華長(zhǎng)大，對(duì)金華火腿有著獨(dú)特的感情。一道原本普通的菜肴，加上一兩片金華火腿，都能調(diào)動(dòng)起香味。

美食，往往不止于美食，也是很多人揮之不去的家鄉(xiāng)記憶。視頻推出后，在新華社客戶端閱讀量超過(guò)125萬(wàn)，海媒互動(dòng)熱烈。

將近4分鐘的視頻，我們拍攝歷時(shí)2天。從原材料到餐桌佳肴，從手工作坊生產(chǎn)到智慧化機(jī)械制作，從非遺手藝到惠及無(wú)數(shù)家庭的共富產(chǎn)業(yè)……金華火腿的故事，真香。(記者許舜達(dá)、鄭夢(mèng)雨)

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