一筷煙火里，和府撈面的產(chǎn)業(yè)突圍

在傳統(tǒng)餐飲業(yè)加速洗牌的當(dāng)下，一個(gè)起源于如皋的品牌，憑借智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式，書(shū)寫(xiě)了一筷煙火里的新故事。

“我們不僅選用優(yōu)質(zhì)大骨與數(shù)味草本，還將傳統(tǒng)燉煮手藝融入現(xiàn)代熬湯系統(tǒng)，讓骨湯的美味充分發(fā)揮，仿佛每一口都有家的溫暖。”近日，記者走進(jìn)和府撈面的中央廚房，這里高標(biāo)準(zhǔn)的品控和智能化的生產(chǎn)流程，顛覆了傳統(tǒng)餐飲后廚在記者心中的印象。

產(chǎn)品中心負(fù)責(zé)人介紹，從借助數(shù)字化系統(tǒng)精準(zhǔn)控制“一燉二煮三小時(shí)”的澆頭烹制火候，到食物分裝過(guò)程中的全程溫度管控，再到完善的質(zhì)量管理體系，和府撈面通過(guò)72項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)以及每月約2000批次的檢測(cè)量，展現(xiàn)了對(duì)“一碗好面”的極致追求。

和府撈面的創(chuàng)始人李學(xué)林回憶道：“2012年，我們把3000萬(wàn)元啟動(dòng)資金的70%投入了供應(yīng)鏈建設(shè)上，當(dāng)時(shí)很多同行都不看好這一做法。”然而，這種“先供應(yīng)鏈，后門(mén)店”的逆向商業(yè)邏輯，卻讓企業(yè)得以迅速壯大，2024年全年?duì)I收達(dá)到了25億元。

企業(yè)快速發(fā)展的背后，除了和府撈面多年來(lái)的沉淀積累，也離不開(kāi)投資機(jī)構(gòu)的資金支持。2020年，為了助力本地餐飲品牌在細(xì)分賽道中脫穎而出，南通市產(chǎn)業(yè)投資母基金迅速響應(yīng)、精準(zhǔn)施策，為和府撈面注入了關(guān)鍵資金，助力企業(yè)做大做強(qiáng)。

10多年來(lái)，和府撈面在智能化建設(shè)和改造上累計(jì)投入上億元，通過(guò)自主研發(fā)數(shù)字化系統(tǒng)并與運(yùn)營(yíng)深度融合，實(shí)現(xiàn)了一臺(tái)手機(jī)即可搞定門(mén)店運(yùn)營(yíng)。

“我們每天會(huì)監(jiān)測(cè)每家店、每碗面制作的時(shí)間。后臺(tái)數(shù)據(jù)會(huì)自動(dòng)生成報(bào)表，針對(duì)性地進(jìn)行問(wèn)題分析，提出可行性解決方案。如果是人手不夠的問(wèn)題，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)建議加人?！焙透畵泼鍯TO介紹，“和府自主研發(fā)的營(yíng)運(yùn)中臺(tái)系統(tǒng)，讓一個(gè)店長(zhǎng)和他的員工在一家店，從早上一直到晚上，每個(gè)時(shí)間該干什么，全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的安排和實(shí)時(shí)的監(jiān)督。”整個(gè)運(yùn)營(yíng)體系不再依賴于個(gè)人，大大簡(jiǎn)化了門(mén)店運(yùn)營(yíng)復(fù)雜度，提高了運(yùn)營(yíng)效率，也使得和府的門(mén)店能效、人效均處于行業(yè)領(lǐng)先地位。

去年，面對(duì)市場(chǎng)對(duì)其價(jià)格和產(chǎn)品的質(zhì)疑，和府撈面沒(méi)有選擇沉默，而是以“自曝家底”的方式正面回應(yīng)。它開(kāi)啟了中央廚房透明化之路，主動(dòng)拍攝央廚生產(chǎn)流程并全網(wǎng)公開(kāi)，還邀請(qǐng)用戶代表親臨觀摩監(jiān)督。去年9月，在探廠直播中，從原材料的精挑細(xì)選，到面條、骨湯、澆頭的制作過(guò)程，再到新品的試吃品鑒，和府撈面毫無(wú)保留地展示在大眾面前。李學(xué)林還親自下場(chǎng)招募宣傳，開(kāi)出10000元日薪尋找央廚“一日老板”，最終吸引了85萬(wàn)多名消費(fèi)者圍觀，重塑了品牌與消費(fèi)者之間的信任關(guān)系。

和府的產(chǎn)業(yè)突圍不止于智能化供應(yīng)鏈體系。李學(xué)林認(rèn)為，在快速變化的市場(chǎng)環(huán)境中，創(chuàng)新是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。為此，和府撈面將企業(yè)定位成“中式養(yǎng)生面開(kāi)創(chuàng)者”，推出了“長(zhǎng)壽鄉(xiāng) 養(yǎng)生面”的全新定位，以如皋黑塌菜這一國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品為產(chǎn)品特色之一，和府撈面深耕泛養(yǎng)生領(lǐng)域。如今，“草本湯、粗糧面、黑塌菜”已經(jīng)成為和府撈面的標(biāo)志性符號(hào)。

2023年，和府撈面首次入選中國(guó)獨(dú)角獸企業(yè)，彰顯了其在行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍地位。2025年的和府撈面，已經(jīng)站在了新的起點(diǎn)，也承載著中式餐飲走向世界的希望。正如李學(xué)林所言：“中國(guó)面和和府面的共同夢(mèng)想，是讓世界的每一條街道都有中國(guó)味道。”

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