環球時訊：一廂難求！年夜飯堂食預訂火熱，預制菜成新寵

堂食、預制菜齊上陣，年夜飯被老字號玩出新花樣。為了抓住“年夜飯”機遇，餐飲業穩崗留工、錯峰休假。

“你現在打電話太晚了，撿漏也未必能撿到，很多人都是提前一個月就來預訂包廂的。”某餐廳工作人員告訴記者。

兔年將至，年夜飯預訂火了。

(資料圖片僅供參考)

早在去年12月份，在各大電商平臺搜索“年夜飯”便已經有豐富的產品上線，而線下門店開放年夜飯預訂的時間則更早些，餐飲業普遍線上線下同時發力，喜迎新春。

記者采訪多家餐廳了解到，目前很多年夜飯包廂均已訂滿，可謂“一廂難求”，堂食火熱，線上預制菜同樣備受追捧，甚至很多餐廳堂食菜品和預制菜均有銷售，雙管齊下爭奪年夜飯市場。

一廂難求！有顧客提前一年預訂年夜飯包廂

1月11日，記者隨機撥打了全聚德（雙井店）、湯城小廚（合生匯購物中心店）、旺順閣魚頭泡餅（燕莎奧特萊斯店）、淮揚府.游園驚夢（北京SKP店）等多家餐廳的電話，得知其年夜飯包廂均已經訂滿，個別餐廳大廳內仍有位置，同時店員建議記者盡快預訂，“估計這兩天就會全滿了。”

記者了解到，很多餐廳在除夕夜當天會停止營業，而營業且有年夜飯套餐的餐廳也并不會在這個活動上做過多宣傳，大部分是線下營銷，給到店消費的顧客做介紹或者發傳單。

即便如此，預訂依然火爆。“很多人都是提前一個月就來預訂包廂。”某餐廳工作人員告訴記者。

經記者摸查了解，每桌年夜飯的堂食價格鮮少低于1000元，普遍在2000元以上（10人桌居多，也就是客單價在200元以上），預訂要交押金，押金在300元至1000元不等，同時需要提前選好套餐、定好菜品。

有些餐廳在除夕夜當天是不翻臺的，只接待預訂顧客；還有的餐廳僅翻臺1到2次，包廂只接待預訂顧客，大廳只有幾桌可以接待非預訂顧客，但是店員提醒記者：“如果不提前預訂，最好下午四五點就過來，否則大概率沒位置。”

2023年陶陶居年夜飯預訂套餐菜單

旺順閣集團副總裁崔余健告訴記者：“截至目前，旺順閣魚頭泡餅23家北京門店、5家提督門店分別已預訂年夜飯三百多桌，旺順閣海鮮廣場、披云徽宴等幾家主打高端宴請的餐飲門店預訂一百余桌。旺順閣魚頭泡餅年夜飯堂食套餐有多款選擇，客單價從240元到370元不等。”

年夜飯“一廂難求”的情況不局限于北京，全國各地的餐廳均有此類情況發生。

1月10日，記者了解到，杭州知味觀的年夜飯包廂早已被預訂滿了，“我們做年夜飯已經30多年了，很多顧客吃完今年的就會把明年的包廂預訂上，現在我們大廳還有三四桌的余額，其他全滿了。” 杭州知味觀常務副總經理、行政總廚陳永青告訴記者。

據陳永青介紹，杭州知味觀每年的年夜飯都是爆滿，“每年九、十月的時候，我們的年夜飯菜單就出來了，那時我們會和預訂的顧客再次確認一下時間、桌數、菜品等信息。”

在年夜飯的準備工作上，由于訂單很早就滿了，所以可以提前預估出春節期間餐廳所需的菜品量，“我們會提前半個月和供應商聯系，提供我們對每種食材的需求數據。也會提前了解員工的返鄉時間，做好春節期間的培訓和排班表，春節假期上崗的員工均按國家標準發放加班費。” 陳永青說。

在年夜飯菜單的設置上，據陳永青介紹，杭州知味觀每年都會對菜單進行微調，增加一些市場流行菜，“我們主要根據市場需求做調整，比如現在新杭州人越來越多，所以我們就增加了一些重口味的菜。”

陳永青說：“預計今年杭州知味觀年夜飯套餐的銷量和去年差不多。”在他看來，疫情期間，年夜飯經濟有過一段低谷期，目前處于回升狀態。

緊抓“年夜飯”機遇 餐飲業穩崗留工、錯峰休假

伴隨著“新十條”等政策出臺，疫情防控政策的持續優化，餐飲業強勢復蘇中。

“旺順閣魚頭泡餅使用有機鮮活鳙魚，為確保春節期間市場供應，已從多個優質水源地預訂活魚25萬斤。隨著門店生意逐步恢復，召回了一百多名疫情期間離京的員工，也聯系了不少小時工、寒假工作為補充。無論是堂食、外賣、外送的年夜飯套餐，還是盆菜、臘味、魚頭泡餅預制菜禮盒，旺順閣為消費者的年夜飯餐桌做好了充足準備。” 旺順閣集團副總裁崔余健告訴記者。

入行20多年來，胡大飯館此前的除夕夜都是員工的聚會，并不對外營業，今年有所不同，胡大飯館將首次涉足年夜飯套餐。

談及做這一決定的初衷，胡大飯館運營總監張勝滔告訴記者，“可謂是供應與需求的雙向奔赴。”

從元旦假期開始，胡大飯館迎來了客流量暴增，“元旦期間，我們的營收比疫情前增長了15%左右，客流量也恢復到了疫情前的九成，現在客流量每天都在增長，雙休日漲幅更大。” 張勝滔表示：“因為很多老顧客或當面或電話來詢問我們這邊有沒有年夜飯，又加上我們了解到今年除夕夜不營業的餐廳較多，所以也想抓住這次在經營方面的嘗試機會。”

記者了解到，為了穩崗留工，胡大飯館鼓勵員工就地過年，安排錯峰休假，今年1月份在京工作的員工按照1.5倍薪資發放，春節還準備有紅包。

據悉，今年除夕，胡大飯館的營業時間是上午10點至次日凌晨3點，目前已經可以接受預訂，一共有4款堂食套餐可供選擇，即“堂食年夜飯 5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，線上外賣以2-4人餐搭配為主。”為了豐富年夜飯套餐的內容，除了小龍蝦等經典菜品，胡大飯館還特意推出了干燒大黃魚等新菜。

張勝滔表示：“目前我們主要是線下推廣年夜飯套餐，今年又是首次除夕夜營業，對于那晚的客流量和營業額，我們有著十分積極的預期。”

預制菜成年夜飯新寵，多家老字號堂食、預制菜兩手抓

1月9日，高月給家里預訂的西貝年貨禮盒就到貨了，里面是8種預制菜，包括獅子頭、豬肚雞、牛大骨、羊蝎子、烤魚等等。

“我們去年年夜飯吃的就是預制菜，當時我買了12個菜，1000多塊錢。今年節省成本，只買了8個硬菜，下單早，活動價才399元，然后再讓我媽媽做幾個菜就夠了。”記者了解到，年夜飯預制菜在去年便已經火爆，今年熱度仍在持續，不少家庭和高月家一樣，選擇了預制菜和自己做菜相結合的方式來操持年夜飯。

1月9日，記者從叮咚買菜等平臺了解到，在1月2日至8日這周，年夜飯預訂迎來首個高峰、預制菜遭搶訂。叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜說：“以往年夜飯的預訂高峰一般在春節前一個禮拜，今年提前了半個多月。”

據了解，叮咚買菜已推出“年夜飯預制菜”預訂專區，其中，主打家鄉味道的傳統宴席“八大碗”系列，上線僅半個月，銷量便突破10萬份；主打營養健康、高端品質的海鮮預制菜也很受歡迎，比如“避風塘炒面包蟹”，一天被訂購5000多份。

另外，叮咚買菜聯名各地知名餐廳，如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等，推出“年夜飯套餐送到家”系列，一周內已被訂購8000份年夜飯。

同時，記者了解到，很多餐廳為了抓住“年夜飯”機遇，不僅開放堂食、提供外賣，也上線了自己的預制菜產品。

杭州知味觀今年便首次推出了年夜飯套餐的預制菜系列，“我們堂食是每桌10人，預制菜主要是為了小群體消費者，準備了2到8人不等的分量，套餐種類不多，主要在我們自己的小程序上售賣，目前銷量還不錯，每天至少能賣幾十套，多的時候有幾百套，也算是一個新嘗試。”陳永青告訴記者。

老字號餐飲品牌全聚德也是堂食和預制菜兩手抓。據了解，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“豐澤園”三大品牌的預制菜產品，包括毛血旺、小酥肉、酸湯肥牛等菜品。而全聚德今年為年夜飯定制的家宴禮盒中，烤鴨是必不可少的。

在線下門店接受堂食預訂的同時，海底撈外送推出“開飯了”年貨套餐，提供金湯酸菜魚、川香椒麻魚等多款年夜飯預制菜。

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