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        環球時訊:一廂難求!年夜飯堂食預訂火熱,預制菜成新寵

        2023-01-13 08:52:36 來源:新京報

        堂食、預制菜齊上陣,年夜飯被老字號玩出新花樣。為了抓住“年夜飯”機遇,餐飲業穩崗留工、錯峰休假。

        “你現在打電話太晚了,撿漏也未必能撿到,很多人都是提前一個月就來預訂包廂的。”某餐廳工作人員告訴記者。

        兔年將至,年夜飯預訂火了。


        (資料圖片僅供參考)

        早在去年12月份,在各大電商平臺搜索“年夜飯”便已經有豐富的產品上線,而線下門店開放年夜飯預訂的時間則更早些,餐飲業普遍線上線下同時發力,喜迎新春。

        記者采訪多家餐廳了解到,目前很多年夜飯包廂均已訂滿,可謂“一廂難求”,堂食火熱,線上預制菜同樣備受追捧,甚至很多餐廳堂食菜品和預制菜均有銷售,雙管齊下爭奪年夜飯市場。

        一廂難求!有顧客提前一年預訂年夜飯包廂

        1月11日,記者隨機撥打了全聚德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購物中心店)、旺順閣魚頭泡餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚府.游園驚夢(北京SKP店)等多家餐廳的電話,得知其年夜飯包廂均已經訂滿,個別餐廳大廳內仍有位置,同時店員建議記者盡快預訂,“估計這兩天就會全滿了。”

        記者了解到,很多餐廳在除夕夜當天會停止營業,而營業且有年夜飯套餐的餐廳也并不會在這個活動上做過多宣傳,大部分是線下營銷,給到店消費的顧客做介紹或者發傳單。

        即便如此,預訂依然火爆。“很多人都是提前一個月就來預訂包廂。”某餐廳工作人員告訴記者。

        經記者摸查了解,每桌年夜飯的堂食價格鮮少低于1000元,普遍在2000元以上(10人桌居多,也就是客單價在200元以上),預訂要交押金,押金在300元至1000元不等,同時需要提前選好套餐、定好菜品。

        有些餐廳在除夕夜當天是不翻臺的,只接待預訂顧客;還有的餐廳僅翻臺1到2次,包廂只接待預訂顧客,大廳只有幾桌可以接待非預訂顧客,但是店員提醒記者:“如果不提前預訂,最好下午四五點就過來,否則大概率沒位置。”


        2023年陶陶居年夜飯預訂套餐菜單

        旺順閣集團副總裁崔余健告訴記者:“截至目前,旺順閣魚頭泡餅23家北京門店、5家提督門店分別已預訂年夜飯三百多桌,旺順閣海鮮廣場、披云徽宴等幾家主打高端宴請的餐飲門店預訂一百余桌。旺順閣魚頭泡餅年夜飯堂食套餐有多款選擇,客單價從240元到370元不等。”

        年夜飯“一廂難求”的情況不局限于北京,全國各地的餐廳均有此類情況發生。

        1月10日,記者了解到,杭州知味觀的年夜飯包廂早已被預訂滿了,“我們做年夜飯已經30多年了,很多顧客吃完今年的就會把明年的包廂預訂上,現在我們大廳還有三四桌的余額,其他全滿了。” 杭州知味觀常務副總經理、行政總廚陳永青告訴記者。

        據陳永青介紹,杭州知味觀每年的年夜飯都是爆滿,“每年九、十月的時候,我們的年夜飯菜單就出來了,那時我們會和預訂的顧客再次確認一下時間、桌數、菜品等信息。”

        在年夜飯的準備工作上,由于訂單很早就滿了,所以可以提前預估出春節期間餐廳所需的菜品量,“我們會提前半個月和供應商聯系,提供我們對每種食材的需求數據。也會提前了解員工的返鄉時間,做好春節期間的培訓和排班表,春節假期上崗的員工均按國家標準發放加班費。” 陳永青說。

        在年夜飯菜單的設置上,據陳永青介紹,杭州知味觀每年都會對菜單進行微調,增加一些市場流行菜,“我們主要根據市場需求做調整,比如現在新杭州人越來越多,所以我們就增加了一些重口味的菜。”

        陳永青說:“預計今年杭州知味觀年夜飯套餐的銷量和去年差不多。”在他看來,疫情期間,年夜飯經濟有過一段低谷期,目前處于回升狀態。

        緊抓“年夜飯”機遇 餐飲業穩崗留工、錯峰休假

        伴隨著“新十條”等政策出臺,疫情防控政策的持續優化,餐飲業強勢復蘇中。

        “旺順閣魚頭泡餅使用有機鮮活鳙魚,為確保春節期間市場供應,已從多個優質水源地預訂活魚25萬斤。隨著門店生意逐步恢復,召回了一百多名疫情期間離京的員工,也聯系了不少小時工、寒假工作為補充。無論是堂食、外賣、外送的年夜飯套餐,還是盆菜、臘味、魚頭泡餅預制菜禮盒,旺順閣為消費者的年夜飯餐桌做好了充足準備。” 旺順閣集團副總裁崔余健告訴記者。

        入行20多年來,胡大飯館此前的除夕夜都是員工的聚會,并不對外營業,今年有所不同,胡大飯館將首次涉足年夜飯套餐。

        談及做這一決定的初衷,胡大飯館運營總監張勝滔告訴記者,“可謂是供應與需求的雙向奔赴。”

        從元旦假期開始,胡大飯館迎來了客流量暴增,“元旦期間,我們的營收比疫情前增長了15%左右,客流量也恢復到了疫情前的九成,現在客流量每天都在增長,雙休日漲幅更大。” 張勝滔表示:“因為很多老顧客或當面或電話來詢問我們這邊有沒有年夜飯,又加上我們了解到今年除夕夜不營業的餐廳較多,所以也想抓住這次在經營方面的嘗試機會。”

        記者了解到,為了穩崗留工,胡大飯館鼓勵員工就地過年,安排錯峰休假,今年1月份在京工作的員工按照1.5倍薪資發放,春節還準備有紅包。

        據悉,今年除夕,胡大飯館的營業時間是上午10點至次日凌晨3點,目前已經可以接受預訂,一共有4款堂食套餐可供選擇,即“堂食年夜飯 5-6人1358元套餐,8-12人1888/2288/2988元套餐,線上外賣以2-4人餐搭配為主。”為了豐富年夜飯套餐的內容,除了小龍蝦等經典菜品,胡大飯館還特意推出了干燒大黃魚等新菜。

        張勝滔表示:“目前我們主要是線下推廣年夜飯套餐,今年又是首次除夕夜營業,對于那晚的客流量和營業額,我們有著十分積極的預期。”

        預制菜成年夜飯新寵,多家老字號堂食、預制菜兩手抓

        1月9日,高月給家里預訂的西貝年貨禮盒就到貨了,里面是8種預制菜,包括獅子頭、豬肚雞、牛大骨、羊蝎子、烤魚等等。

        “我們去年年夜飯吃的就是預制菜,當時我買了12個菜,1000多塊錢。今年節省成本,只買了8個硬菜,下單早,活動價才399元,然后再讓我媽媽做幾個菜就夠了。”記者了解到,年夜飯預制菜在去年便已經火爆,今年熱度仍在持續,不少家庭和高月家一樣,選擇了預制菜和自己做菜相結合的方式來操持年夜飯。

        1月9日,記者從叮咚買菜等平臺了解到,在1月2日至8日這周,年夜飯預訂迎來首個高峰、預制菜遭搶訂。叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜說:“以往年夜飯的預訂高峰一般在春節前一個禮拜,今年提前了半個多月。”

        據了解,叮咚買菜已推出“年夜飯預制菜”預訂專區,其中,主打家鄉味道的傳統宴席“八大碗”系列,上線僅半個月,銷量便突破10萬份;主打營養健康、高端品質的海鮮預制菜也很受歡迎,比如“避風塘炒面包蟹”,一天被訂購5000多份。

        另外,叮咚買菜聯名各地知名餐廳,如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等,推出“年夜飯套餐送到家”系列,一周內已被訂購8000份年夜飯。

        同時,記者了解到,很多餐廳為了抓住“年夜飯”機遇,不僅開放堂食、提供外賣,也上線了自己的預制菜產品。

        杭州知味觀今年便首次推出了年夜飯套餐的預制菜系列,“我們堂食是每桌10人,預制菜主要是為了小群體消費者,準備了2到8人不等的分量,套餐種類不多,主要在我們自己的小程序上售賣,目前銷量還不錯,每天至少能賣幾十套,多的時候有幾百套,也算是一個新嘗試。”陳永青告訴記者。

        老字號餐飲品牌全聚德也是堂食和預制菜兩手抓。據了解,全聚德已推出“全聚德”“川老大”“豐澤園”三大品牌的預制菜產品,包括毛血旺、小酥肉、酸湯肥牛等菜品。而全聚德今年為年夜飯定制的家宴禮盒中,烤鴨是必不可少的。

        在線下門店接受堂食預訂的同時,海底撈外送推出“開飯了”年貨套餐,提供金湯酸菜魚、川香椒麻魚等多款年夜飯預制菜。

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