新華全媒+丨預訂增長、需求旺盛——從年夜飯預訂看餐飲業的復蘇

新華社北京1月20日電（記者孫蕾?吉寧）春節將至，年味更濃。田志龍每天都忙到半夜，他就職的蘇幫袁餐廳連日來晚餐時段都是滿座。“今年過年打算留在店里了。”由于春節期間的預訂超出了預期，作為廚師長的田志龍帶頭留在北京，計劃大年初六之后再回老家。

記者走訪發現，北京的餐飲業節前煥發活力，各餐飲品牌紛紛推出團購、滿減、消費券等優惠促銷活動，年夜飯預訂規模逐步提升。

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在位于北京朝陽區的亮馬食街，餐廳紛紛換上了春節裝飾，整條街上張燈結彩迎接春節的到來。藍色港灣總經理張曉飛說：“我們這里的年夜飯幾乎都訂滿了，從初一到初五的餐位也有很大的預訂量。”

一家飯店掛出了年夜飯預訂的招牌。新華社記者 孫蕾?攝

大眾點評數據顯示，網友對“在外吃年夜飯”關注度最高，“年夜飯餐廳”相關關鍵詞搜索量較去年同期增長超157%。叮咚買菜數據則顯示，2023年市民預訂年夜飯大幅提前，同比2022年，年夜飯相關菜品銷量增長500%。

線下聚餐火爆，外賣預制菜的交易也紅火了起來。美團買菜平臺數據顯示，預制菜相關商品銷量同比去年增長400%。

北京燕莎友誼商城等老牌企業也加入了預制菜售賣大軍，推出多個檔次預制菜。燕莎友誼商城副總經理和陽說：“年夜飯預制菜已經成為市場的一個新趨勢，越來越多消費者開始購買半成品的食材，自己動手在家制作年夜飯。”

北京市餐飲行業協會秘書長安少寧向記者介紹：“從北京的情況看，今年預制菜的銷售量明顯增多，一些熱門飯店年夜飯的翻臺率超過3倍，現在很多餐廳都需要增加包間滿足需求。”

一家飯店貼好了新春窗花。新華社記者 孫蕾?攝

記者調查發現，年夜飯的預訂情況也存在冷熱不均情況，一些綜合性商圈飯店的熱度高，一些社區類飯店預訂情況并沒達到預期。

“目前，很多消費者預訂年夜飯都偏愛包間聚餐的形式，這樣相對隔離、私密性好，總體看餐飲企業的大堂預訂量還可以提升。”一位餐飲方面從業者表示，“餐飲企業可以在現有空間上積極改變格局增加包間，吸引客流量。”

一些餐飲企業正積極采取措施春節留人，除了加班工資外，百勝中國等企業還推出贈送春節禮包、提供免費餐食等激勵措施。百勝中國相關負責人說：“公司除做好員工的保障工作外，會在各地開展形式多樣的春節關愛活動，讓更多員工放心工作，為城市增添年味。”

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